蒜酱

做蒜味浓郁的蒜酱时，先把蒜瓣、盐和柠檬汁打成细泥，再把中性油一点点淋入，同时持续搅打；油倒得太快，乳化就容易失败。

装进干净、密封的容器，放冰箱冷藏，并用干净的勺子取用。含生蒜的自制蒜酱最好几天内吃完；若出现异味、变色或发霉，就不要再吃。

浓稠的蒜酱常配烤肉、烤土豆和烤蔬菜，也可以夹进卷饼或三明治；较稀的版本适合蘸薯条、炸鸡块或生蔬菜条。

蒜蓉酱通常能看见蒜末，常用来炒菜、蒸菜或拌面；蒜酱则常被打成细腻的蘸酱或抹酱，质地可能更浓稠、带乳化感。

可以少量加入柠檬汁或无糖酸奶，再搅匀试味；酸奶会让蒜味变柔和，也能把过稠的蒜酱调成适合蘸食的质地。

做蘸酱或抹酱，可以用蒜蓉酱加少量酸奶调匀；若是给烤肉或薯条调味，也可把蒜末、柠檬汁和酸奶拌在一起，做成清爽的替代酱。

可以，但含油较多的蒜酱不适合大火久炒，蒜容易焦苦、酱也可能析油。更适合在菜快出锅时拌入，或作为烤肉和蔬菜的蘸酱。