法式煎蛋卷

鸡蛋打散后倒入涂有黄油的温热不粘锅，用中小火不断搅动蛋液，直到大部分凝固、表面仍微湿，再把蛋卷折起；全程约2—3分钟。传统法式煎蛋卷表面应保持金黄以下的浅色，不要煎出焦壳。

用尺寸合适的不粘煎锅，锅热后先放黄油；等黄油融化并开始起泡、但还没变褐色时，倒入蛋液。黄油变褐会带来焦香，也容易让这款蛋卷颜色过深。

最好现做现吃，放久后柔嫩口感会变干。若需保存，把蛋卷在做好后尽快冷藏并密封，之后用小火加热至中心烫热；不要在室温下放超过2小时。

常见搭配是烤面包、清爽的绿叶沙拉或炒蘑菇；也可以在蛋卷折起前撒少量细香葱或龙蒿。配料宜切得细小并提前炒熟，避免水分把蛋卷弄湿。

法式煎蛋卷通常强调蛋体柔软、表面浅色，馅料少或不加；奶酪煎蛋卷则把奶酪放在蛋液中或折叠时包入，风味更浓，口感也更厚实。

这正是传统做法的特点：蛋液在锅里快速搅动，刚凝固就折起，内部因此细嫩柔软，而不是像煎老的鸡蛋那样干实。若你不确定鸡蛋是否足够新鲜或安全，继续加热至完全凝固。

不可以直接用生鸡蛋；它需要在锅中加热凝固。传统做法可能保留柔嫩的湿润中心，若想降低生鸡蛋带来的食源性风险，就把蛋卷继续煎至中心完全凝固。