鸭

先把鸭块冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，再捞出冲净；和姜片、葱段一起煸炒至表面微黄后加热水炖，香味更足。炖老鸭可用砂锅小火煮约一至两小时，直到肉变软。

鸭皮先用开水烫紧，擦干后在通风处晾至表面干爽，再薄薄刷一层蜂蜜水。烤箱预热至约200°C，烤约一小时，期间让鸭胸朝上；皮色过深时盖上锡纸，烤至最厚处中心达到75°C。

鸭皮上划几道浅口，不要切到肉；冷锅放入鸭胸，皮朝下用中小火煎约八至十二分钟，让鸭油慢慢析出。翻面再煎几分钟，最厚处中心达到75°C后静置片刻再切。

鸭肉适合做啤酒鸭、老鸭汤、姜母鸭和卤鸭；鸭架还能煮汤或熬粥。做啤酒鸭时先把鸭块煸出油，再加姜、蒜和啤酒焖至软烂，收汁前放盐。

生鸭肉放进密封容器，冷藏并尽量在一至两天内烹调；熟鸭肉也要密封冷藏，三至四天内吃完。想放更久就分成每次要用的份量冷冻，解冻时放在冰箱冷藏室，不要搁在室温下。

炖菜或炒菜里，鸡肉通常最容易替代鸭肉，但味道更清淡、脂肪也较少；做烤鸭类菜肴时，鸡肉的皮和肉质都不完全相同。若想要更浓郁的肉香，可选鹅肉。

按每100克计，鸭含有28克蛋白质，鱼为21.7克；鱼的脂肪则为15.5克，鸭为0.8克。