鸭腿

先把鸭皮表面擦干，在皮上浅浅划几刀，冷锅放入鸭腿，皮朝下用中小火煎约10分钟，让油慢慢渗出；翻面煎至上色后，再烤至中心温度达到75°C。

鸭腿先煎至表面微黄，再加姜、葱、酱油和水，水量没过鸭腿的一半；盖盖小火炖约1小时，筷子能轻松扎入肉厚处就熟了。

当天或隔天吃，放冰箱冷藏并与即食食物分开；暂时不吃就密封冷冻，解冻时放在冰箱冷藏室，别在室温下久放。

鸭腿可以做酱鸭腿、卤鸭腿或烤鸭腿；炖卤时加八角、桂皮和生姜，出锅后切块，配米饭或面条都合适。

鸭腿肉味更浓，皮下脂肪也较多，适合慢炖、卤制或先煎后烤；鸡腿味道较清淡，日常快手煎炒更常见。

鸭腿每100克含17 g蛋白质，属于蛋白质含量较高的肉类；鸭腿带皮时脂肪也不少，烹调前先煎出部分油会更清爽。

用温度计测鸭腿最厚处、避开骨头，中心达到75°C再食用；没有温度计时，切开厚处确认肉完全熟透、没有生肉色泽。