奶油玉米

倒入小锅后用小火加热，边煮边搅拌，约3—5分钟，冒热气就可以关火；太稠时加少量牛奶或水。

开罐后马上转入干净、带盖的容器，放冰箱冷藏，最好在2—3天内吃完。不要把吃过的勺子伸进保存容器。

它常用来做玉米浓汤、奶油玉米鸡蛋羹和玉米烘蛋，也可以拌进炒饭或通心粉里。做汤时先加热奶油玉米，再加入高汤或牛奶调到合适的浓稠度。

做汤或烘蛋时，可用甜玉米粒加少量牛奶打碎，再小火煮至浓稠；想保留颗粒口感，就留一部分整粒玉米。普通玉米粒直接替换会少了奶油玉米特有的稠滑口感。

奶油玉米通常是玉米粒连同刮下的玉米浆一起加工，质地更湿润、浓稠；甜玉米粒则以完整颗粒为主，口感更脆。前者适合做浓汤和酱料，后者更适合直接拌菜或炒菜。

把甜玉米粒切下，刀背刮一遍玉米芯，收集刮出的玉米浆；加入牛奶和一小块黄油，小火煮约8—10分钟并持续搅拌，至玉米软、汁液浓稠。想要更顺滑，可以把一部分玉米打碎后再煮。

它的甜香和浓稠口感很适合搭配烤鸡、煎鱼、土豆泥或面包；加黑胡椒、葱花或少量辣椒，也能让味道更有层次。