玉米粉

先用冷水把玉米粉调成稀糊，再沿着沸水边倒边搅；转小火煮约十分钟，期间常搅锅底，粥会更细滑。

水烧开后，边搅边慢慢撒入玉米粉，按一份粉配四份水起步；小火煮约二十至三十分钟，直到浓稠、没有生粉味，期间勤搅拌防粘锅。

可以。做窝头时把玉米粉加温水和成能捏拢的面团，捏成小锥形后蒸约二十分钟；想让口感更松软，可掺少量小麦粉。

不适合直接等量替换：玉米粉没有小麦面粉里的面筋，成品容易松散。玉米面包通常把它与小麦粉混合，并用鸡蛋或酵母帮助定形和膨松。

不是。玉米粉是磨碎的玉米，常用于粥、玉米饼和烘焙；玉米淀粉质地细、主要用来勾芡，不能按同样方法煮成玉米糊。

装进密封罐，放在阴凉、干燥处，避开炉灶旁的热气和水汽；天气炎热或湿度大时可冷藏，取用后及时封好，避免吸潮结块或生虫。

它常与水或牛奶煮成玉米糊，也可做玉米饼、窝头和玉米面包；咸口可配炖菜、豆类或奶酪，甜口可加牛奶和水果。