玉米沙拉

不是。玉米沙拉是一种叶片细嫩的沙拉菜，英文名 corn salad；它和玉米粒不是一回事。

先摘掉发黄的叶片和根部带泥的部分，再放进冷水里轻轻漂洗，别用力搓。用沙拉甩干器甩干，或铺在干净的厨房纸上吸干水分。

它通常生吃，叶片也可以在热菜快做好时拌入，借余温稍稍变软。不要久煮或长时间翻炒，细嫩的叶子很快就会塌软。

它清淡柔嫩，适合配水煮蛋、烤甜菜根、核桃和橙子，再淋少量芥末油醋汁。拌沙拉时最后放入叶子，轻轻翻拌，避免压伤。

先挑掉湿烂的叶片，把洗净的菜彻底晾干，再用厨房纸包好放进密封盒冷藏。尽量在几天内吃完；叶片一旦发黏或有异味就不要吃。

做生菜沙拉时，可以用嫩菠菜或嫩叶生菜代替；它们的叶片更大，口感也略有不同。若想要一点辛香味，芝麻菜也能搭配油醋汁使用。