曲奇

冷藏约30分钟，黄油会变硬，面团不那么黏，烘烤时也不容易摊得太薄。若面团已经很硬，先在室温放几分钟再整形。

把面团分成大小相近的小球，放在铺好烘焙纸的烤盘上，按食谱温度烤约10至12分钟；边缘定形、中心看起来略软时取出，放在烤盘上静置几分钟再移到晾架。

完全放凉后装进密封罐，放在阴凉干燥处；软曲奇和脆曲奇分开保存，免得水分互相影响。受潮的脆曲奇可用约150℃烘几分钟，再放凉后密封。

黄油味曲奇适合配红茶、咖啡或牛奶；巧克力曲奇也可配原味酸奶，掰碎后撒在冰淇淋上。若曲奇本身很甜，搭配无糖饮品更能吃出香气。

曲奇通常黄油含量较高，口感更酥松或酥脆；普通饼干的种类更广，也可能更薄、更干。按每100克比较，曲奇约有546千卡，饼干约有444千卡。

不建议；生面粉和生鸡蛋都可能带有致病微生物。想吃软心曲奇，也应把面团烤到边缘定形、中心不再呈生面糊状。

可用等量的块状植物黄油替代，口感通常最接近；若用液态植物油，曲奇更容易摊开，最好先冷藏面团，并留意不同油品会改变香气和酥松度。