鸡肉丸

肉馅先朝一个方向搅到发黏，再搓成大小接近的丸子；下锅后先别急着翻，底面定型再轻轻滚动，小火煎约8至10分钟。中心温度达到74℃才算熟透。

烤箱预热至200℃，把鸡肉丸放在铺好烘焙纸的烤盘上，烤约15至20分钟，中途翻面一次；较大的丸子要多烤一会儿，中心达到74℃即可。

鸡肉丸适合放进番茄汤、咖喱或麻辣烫，也可以配意面和米饭。做汤时先把丸子煎至表面定型，再放入汤里煮熟，汤汁更香，丸子也不容易散。

熟鸡肉丸放凉后尽快密封冷藏，3至4天内吃完；想保存更久，可分装冷冻，约2至3个月内食用风味较好。复热时要加热到中心滚烫。

汤或咖喱里可以用鸡肉末搓成的小丸子代替；也可以用猪肉丸或牛肉丸，但味道会更浓，烹调时间要按丸子大小调整。

鸡肉丸以鸡肉为主，味道通常较清淡；普通肉丸常用猪肉或牛肉。按每100克比较，鸡肉丸含蛋白质12克，普通肉丸为12.3克。

不要尝生的或没熟透的鸡肉丸，鸡肉馅内部也可能带有致病细菌。处理生肉后洗净双手和刀具，烹调至中心温度达到74℃。