菜花和西兰花

切成大小接近的小朵，擦干后拌少量油，铺开在烤盘上，放入预热至220°C的烤箱烤约20分钟，中途翻一次；边缘微焦、花茎能被叉子轻松扎透就好了。

不焯也可以直接炒；若想缩短炒制时间，可把小朵放进沸水焯约2分钟，捞出沥干再炒。焯后过凉水能让颜色更鲜亮，但下锅前要尽量沥干，免得炒成水煮菜。

挑花球紧实、颜色鲜亮、花蕾没有明显发黄或发黑的；茎部应结实，不发黏、不发软。菜花表面若有大片褐斑，或西兰花已经开出黄色小花，通常不够新鲜。

先别洗，把整颗或切好的小朵装进透气袋，放冰箱冷藏；切好的尽量在几天内用完。若要冷冻，先切小朵、焯约2分钟并沥干，摊凉后分装冷冻。

它们可以和蒜片一起快炒，也常放进咖喱、奶油浓汤或烤蔬菜拼盘。做干锅时先把菜花和西兰花焯至刚变软，再与五花肉、辣椒和调味料大火翻炒。

可以，但要把花球掰成小朵，在流动水下仔细冲洗，尤其注意花蕾缝隙里可能夹着泥沙；若给幼儿吃，煮到容易压碎并切成合适的小块，避免整朵造成噎住风险。

大多数炒菜、烤菜和浓汤都能互换，切成差不多大的小朵即可。菜花味道更温和、质地更密实；西兰花通常熟得稍快，和菜花同锅时可先下菜花，过一两分钟再加西兰花。