鲶鱼柳

先用厨房纸吸干表面水分，薄薄拍一层淀粉；平底锅烧热后加油，中火煎约3分钟再翻面，等鱼肉变白、能轻松剥成片就熟了。

不必久腌，煎前用盐和黑胡椒简单调味即可；若想去腥，可加少许姜片或柠檬汁腌约10分钟，再擦干表面下锅。

提前放进冰箱冷藏室解冻，通常需要数小时；赶时间时可连密封袋放在冷水中解冻，并尽快烹调。不要在室温下长时间放置。

鱼肉中心达到63°C，或变得不透明、用叉子轻拨便分层，就可以食用；较厚的鱼柳可用温度计测中心，避免只看表面颜色。

可以切块做红烧鲶鱼，也适合裹面糊炸成酥脆鱼块；煎好的鱼柳配米饭和清炒蔬菜，或夹进面包做鱼肉三明治。

想要口感清淡、肉质结实，可换鳕鱼片；想保留较柔软的鱼肉口感，也可用巴沙鱼柳。替代后按鱼柳厚度调整烹调时间。

鲶鱼柳是去骨后的鱼肉，买回后通常可以直接烹调；鲶鱼则可能是整鱼或带骨鱼段，处理前要留意鱼刺。