黄油蛋糕

黄油和鸡蛋先回温到室温；把黄油打到颜色变浅，再分次加入鸡蛋，避免油水分离。加入面粉后只拌到看不见干粉，过度搅拌会让蛋糕发紧。

面糊装入铺好烘焙纸的模具，放进预热至170°C的烤箱，通常烤35—50分钟；烤到中间插入竹签，拔出时没有湿面糊即可。浅模烤得更快，表面上色过早可松松盖一层锡纸。

黄油太冷、鸡蛋一次加太多，容易让面糊油水分离；面粉拌得太久则会让组织变硬。烘烤中途别开烤箱门，出炉前确认中心已经熟透。

完全放凉后再切片，装进密封盒，室温保存一至两天；天气热时放冰箱冷藏，吃前回温，口感会柔软些。想保存更久，可切片密封冷冻，食用前解冻或略微加热。

可以用等量的人造黄油替代，成品风味会略有不同。植物油虽能提供油脂，但少了黄油打发带入的空气，蛋糕通常更紧实，不适合直接照搬需要奶油化打发的做法。

两者都常用黄油、鸡蛋、糖和面粉，磅蛋糕传统上按四种原料等重配比，质地通常较密实。黄油蛋糕配方更灵活，常会调整糖、面粉或加入牛奶，让口感更轻软。

黄油香浓，配无糖红茶、黑咖啡或酸味鲜明的水果都很合适；也可以搭配草莓、覆盆子等做成简单的奶油蛋糕。水果酸味能平衡蛋糕的甜香。