黑森林蛋糕

可以用樱桃糖浆或樱桃罐头的汁浸润蛋糕胚，省去樱桃白兰地；但省掉酒后，风味会少一层果香。给孩子吃时，选不含酒的版本，因为夹层中的酒通常没有经过加热。

用可可粉做巧克力海绵蛋糕胚，倒入铺好烘焙纸的圆模，在预热至约170°C的烤箱中烤约25—30分钟。竹签插入中心后取出基本干净就可以，完全放凉再切片，夹奶油时不容易压塌。

因为夹有鲜奶油和樱桃，做好后尽快放进冰箱冷藏，最好在两天内吃完。切开的部分用保鲜膜轻轻包好，避免奶油吸收冰箱里的气味；冷冻后奶油解冻容易变粗糙。

樱桃、奶油和巧克力的甜味适合配无糖咖啡或红茶，饮品的微苦能衬出樱桃的果香。蛋糕从冰箱取出后稍微回温几分钟，奶油口感会柔和些。

黑森林蛋糕不只是巧克力蛋糕胚，经典做法还会夹樱桃、鲜奶油，并常用樱桃白兰地浸润蛋糕胚，表面撒巧克力屑。普通巧克力蛋糕未必有这些夹层和酒香；巧克力蛋糕每100克约438千卡，黑森林蛋糕每100克为258千卡。

想保留经典果香，优先用酸樱桃或樱桃罐头；新鲜樱桃先去核，罐头樱桃则沥干汁水，免得奶油夹层出水。没有樱桃时可以用酸甜的覆盆子，但风味就不再是传统黑森林蛋糕。