西兰花苗

洗净后切掉干硬的根部；细嫩的梗通常不用削皮，特别粗的梗可以用削皮刀削去外层。把粗梗纵向剖开，能让整根菜受热更均匀。

先把粗梗下锅炒一两分钟，再放花蕾部分；加少许水，盖锅焖两三分钟，最后开盖收干。梗变嫩、花蕾仍翠绿时就可以出锅，蒜片和少许生抽很搭。

烤箱预热到220°C，把西兰花苗拌少许油和盐，单层铺在烤盘上烤约12至15分钟，中途翻一次。梗能轻松扎透、花蕾边缘略焦时口感最好。

可以，但要先在流动水下彻底洗净并擦干；生吃时切成小段，拌沙拉或蘸酱都方便。若不喜欢梗的生硬口感，焯水两三分钟再过凉水。

不要先洗，把菜用厨房纸松松包住，放进冰箱冷藏室的蔬菜抽屉，尽量在几天内吃完。若梗已经切口或表面有水，先擦干再收好，能减少变软和发黏。

不是。西兰花苗通常指梗长、花蕾小的蔬菜杂交品种，整根都能吃；西兰花芽则是刚发芽的幼苗，形态和口感都不同。

炒菜或烤菜时，用芥兰或西兰花苔替代都合适：芥兰梗更厚实，西兰花苔的细梗和小花蕾更接近。芥兰梗较粗，先下锅多炒一会儿。

它可以蒜蓉快炒、烤后拌柠檬汁，也常作为烤鸡、烤鱼或意面旁边的配菜。做意面时先焯熟，再和蒜、橄榄油及少许煮面水一起拌匀。