蔬菜汤

蔬菜汤通常可直接喝，也常指以蔬菜熬出的汤；蔬菜高汤则更常用作烹饪底汤，味道清淡，方便再调味。两者在日常食谱中的叫法有时会重叠。

先把洋葱、胡萝卜和芹菜切块，用少量油炒到边缘微黄，再加水和香草，小火煮约30分钟；煮太久容易让蔬菜味发闷。滤出汤汁后再加盐，比较容易掌握咸度。

它可以代替水煮意大利烩饭、炖豆子或煮面，也适合做蔬菜浓汤和烩菜。煮米饭时用蔬菜汤代水，米粒会带上淡淡的香草和蔬菜味。

煮好后尽快分装进浅容器，放凉后冷藏，最好在3至4天内用完；想存更久，可冷冻约3个月。冷冻时留出膨胀空间，解冻后加热至滚沸再使用。

多数炖菜、汤和煮谷物都可以一比一替换，成品会少一些肉香；加蘑菇、烤洋葱或一点酱油能补足鲜味。蔬菜汤每100克约有6千卡，鸡汤约4千卡，热量差别很小。

蔬菜汤开封后即可用，高汤块则便于储存，但通常要先用热水化开，并留意咸度。蔬菜高汤块每100克含钠16800毫克，因此用它调汤时先别额外加盐。