肉酱意面

意面煮到比包装建议时间少约1分钟，沥水后放进热肉酱里拌煮1分钟；留一小勺煮面水，分次加入，能让酱汁裹住面条而不是稀在盘底。

先把洋葱、胡萝卜和芹菜切碎炒软，再加入肉末炒散、番茄和少量高汤；小火半盖炖约1.5至2小时，期间偶尔搅拌，酱汁会浓稠并带出蔬菜和肉的甜味。

宽扁的意大利宽面（tagliatelle）能挂住浓厚肉酱；家常做法用直身意面也可以。煮面水要加盐，面条煮到有嚼劲后再与肉酱拌匀。

配一份清爽的绿叶沙拉或烤蔬菜，能平衡浓郁的肉酱；上桌前撒帕玛森奶酪和黑胡椒，也常见搭配蒜香面包。

可以，尽快分装，放凉后盖好冷藏，最好在3至4天内吃完。复热时加一两勺水或高汤，用锅加热并翻拌，直到整份热透；肉酱和意面分开存放更不容易泡软。

可以冷冻，分成一餐的份量密封保存；肉酱单独冷冻，解冻后再煮面拌合，口感通常比连面一起冻更好。复热时加少量水或高汤，并彻底加热。

可以用压碎的熟扁豆或植物肉末，先与洋葱、胡萝卜和芹菜炒香，再加入番茄炖煮；扁豆会让酱汁更稠，植物肉末则更接近肉末的颗粒口感。

纯素肉酱意面通常用植物肉末、扁豆或蘑菇代替肉末，味道和口感取决于所用食材。按每100克计，纯素肉酱意面含蛋白质5.4克、膳食纤维2.3克；肉酱意面分别为5.9克和1克。