黑森林火腿

传统黑森林火腿经过腌制、烟熏和熟成，通常可以直接切片吃；若要煎或烤，短暂加热即可，久煮会让肉变干、咸味更突出。

整块火腿用锋利的刀逆着纹理切成薄片，香气和口感更容易显出来。吃之前放在室温下片刻，再搭配面包、黄油或酸黄瓜。

切片后密封冷藏，尽量在几天内吃完；整块火腿则用烘焙纸包好再冷藏，避免切面变干。若表面发黏或出现异味，就不要食用。

它常见于冷盘和开放式三明治，也能包住芦笋或鸡肉后煎烤。做意面、披萨或蛋饼时，少量加入就能带出烟熏咸香，其他调味宜清淡。

黑森林火腿以烟熏香气见长，传统做法会用冷烟熏制；帕尔马火腿主要靠盐腌和熟成，通常没有明显烟熏味。两者都适合薄切后直接食用。

传统做法是将猪后腿腌制，再用冷烟熏和熟成；冷烟熏时常用云杉、冷杉等木材，因此有鲜明的木烟香气。它得名于德国黑森林地区。

可以在三明治、披萨或蛋饼里代替培根，但它通常是薄片、烟熏风味更细，煎后也不如培根那样容易变脆。先少放一些，再决定是否需要加盐。