黑色鱼子酱扁豆

通常不用泡；先淘洗并挑去杂质，再按扁豆与水约1:3的比例加水，小火煮约20至25分钟。煮到熟透但仍完整时沥水，适合拌沙拉。

用小火轻轻煮，别让锅里剧烈翻滚；煮到约20分钟时尝一颗，熟而不散就可以沥水。想做冷沙拉，可用冷水冲凉并充分沥干。

它煮熟后颗粒紧实，适合拌入番茄、黄瓜、香草和柠檬汁做沙拉，也能加进蔬菜汤、谷物碗或炖菜。与烤南瓜、蘑菇和酸味调料尤其搭。

干扁豆放在密封容器里，置于阴凉干燥处。煮熟后尽快冷却，装入有盖容器冷藏，最好在3至4天内吃完；也可以分装冷冻。

它煮熟后呈深黑色，颗粒圆润发亮，外观像鱼子酱，因此得了这个名字；它其实是扁豆，并不含鱼子酱。

两者都适合煮后保持形状，但黑色鱼子酱扁豆颜色更深、颗粒更小；绿普伊扁豆带有斑点，风味偏胡椒和泥土香。每100克干绿普伊扁豆约含259千卡、20.4克蛋白质，黑色鱼子酱扁豆的蛋白质为23克。