苦瓜

纵向剖开后刮净白色瓜瓤和籽，切片撒少许盐抓揉，静置约10分钟再冲洗；苦味会减轻，但不会完全消失。

不一定。想让苦味更淡，可把切片放入沸水焯约30秒，捞出沥干再炒；想保留爽脆口感，就直接下锅快炒。

挑表面有光泽、瓜身结实、没有软斑或裂口的苦瓜。放入冰箱冷藏，尽量在几天内吃完；切开后用保鲜盒冷藏，并尽快烹调。

苦瓜常和鸡蛋炒，也常与排骨煲汤；切开去籽后塞入肉馅做酿苦瓜也很常见。鸡蛋的柔和口感能衬出苦瓜的清苦。

可以洗净后切薄片生吃，但苦味会更突出，口感也较硬；初次尝试可先少量试吃。若苦瓜已经变软、发黏或有异味，就不要吃。

它们同属葫芦科，但不是同一种瓜；苦瓜属于苦瓜属，西瓜属于西瓜属。苦瓜做菜常用，西瓜则通常作为水果食用。