牛内腿肉牛排

先用厨房纸吸干表面，锅烧热后加少量油；约 2 厘米厚的牛排每面煎 2～3 分钟，再测中心温度，达到 63°C 后静置至少 3 分钟。肉比较瘦，别长时间煎到全熟。

切成牛排时适合快速煎或烤，避免久煮；如果想做炖牛肉，切成小块后用小火炖到软烂更合适。快煎前腌一会儿，或搭配酱汁，也能改善瘦肉的口感。

煎好后先静置几分钟，再找出肉的纹理方向，垂直纹理切成薄片。顺着纹理切会留下较长的肌纤维，嚼起来更费劲。

用酱油、蒜末、黑胡椒和少量油腌约 30 分钟；想让瘦肉更嫩，可以加少量醋或柠檬汁，但别腌太久，以免表面发软。下锅前擦掉多余腌料，煎起来更容易上色。

近期食用就密封冷藏，并与即食食物分开放；暂时不吃则分成单次用量密封冷冻。解冻时放在冷藏室，别在室温下长时间放置。

整块煎熟后切薄片，可配土豆、蔬菜或黑胡椒汁；也适合切片做青椒牛肉、洋葱炒牛肉或牛肉卷。炒菜时先把牛肉快速滑炒至变色，盛出后再炒配菜，最后回锅拌匀。

牛内腿肉牛排脂肪更少：每 100 克含 1.6 g，牛内侧牛排为 2.21 g。两者都适合切片快炒或煎制，牛内腿肉牛排更要避免过火，以免口感发柴。