牛后腿肉

它脂肪较少、肉质紧实，适合卤、炖、做酱牛肉；整块小火炖到筷子能轻松插入，再放在卤汁里浸一会儿，更入味也不容易发干。

先看清肉上的纹理，烹调前逆着纹理切薄片或切丝，把长纤维切断。炒肉片时先大火快速炒熟，别在锅里久煮。

可以，但它不像肋眼那样肥嫩；选较嫩的部位切厚片，先用大火把表面煎上色，再煎到合适熟度，静置几分钟后逆纹切片。也可以切薄片做黑椒牛肉。

切块可以做红烧牛肉或土豆炖牛肉，整块适合卤牛肉、酱牛肉，切薄片则适合炒芹菜、青椒或洋葱。炖煮时加足水并盖锅，小火慢炖更容易软烂。

近期食用就密封冷藏，生肉尽量在一两天内烹调；暂时不吃则分成每次用量密封冷冻。熟牛肉冷却后及时冷藏，三四天内吃完。

牛臀肉更多，每100克约36.2克；牛后腿肉每100克含29克。两者都适合切片快炒或切块炖煮，牛后腿肉下锅前逆纹切会更好嚼。

可以把一餐的牛后腿肉控制在约一掌心大小，或称取约100克生肉；它每100克含29克蛋白质。搭配蔬菜和主食，做成一餐更均衡。