豆芽

凉拌时先用沸水焯约1分钟，捞出后立即过凉水，沥干再拌；炒菜则可以直接下锅，炒到豆芽变软、断生。

大火快炒约2至3分钟，边炒边翻动；看到豆芽变软、颜色略透就可以。炒太久容易出水，口感也会发蔫。

挑茎身挺实、颜色自然、没有黏滑感或酸味的豆芽。烹调前用清水轻轻淘洗，去掉豆壳和发蔫的部分，再充分沥水。

豆芽容易变软出水，买回后冷藏并尽量在一两天内吃完。装入透气的容器或垫了厨房纸的盒子，发现发黏或有异味就不要食用。

豆芽和韭菜、肉丝、鸡蛋都很搭；炒肉丝时先把肉炒熟盛出，再用大火炒豆芽，最后倒回肉丝，能减少豆芽出水。也常用来做凉拌豆芽和汤面配菜。

绿豆芽茎细、口感清脆，适合快炒或凉拌；黄豆芽更粗壮，豆香较浓，通常要多煮一会儿。每100克黄豆芽约含122千卡、13.1克蛋白质，绿豆芽约含31千卡、2.9克蛋白质。

不建议生吃。豆芽在温暖潮湿的环境中生长，可能带有致病微生物；彻底加热后再吃更稳妥，凉拌也要先焯熟。

每100克豆芽含3.1克蛋白质。豆芽通常不是主要的蛋白质来源，搭配鸡蛋、豆腐或肉类，更容易组成一餐。