鳀鱼

盐腌鳀鱼味道浓、咸味重，通常把一两条切碎，放进热油里炒到散开，再用来调味意面、炖菜或沙拉酱；先尝味再加盐。

未开封的罐装或瓶装鳀鱼放在阴凉干燥处；开封后连油汁一起密封冷藏，并用干净餐具取用，尽量在几天内吃完。新鲜鳀鱼要冷藏并尽快烹熟，也可以清理后冷冻。

新鲜鳀鱼不宜直接生吃，腌制也不一定能杀灭寄生虫或细菌；想做生腌或醋渍菜，应使用经过适当冷冻处理、适合生食的鱼。罐装和油浸鳀鱼已经熟制，可直接食用。

鳀鱼常用来给意大利面、披萨和凯撒沙拉增添鲜咸味，也能拌入橄榄、蒜和橄榄油做酱料。烹调时先把鱼肉在油中压碎融开，风味会更均匀。

做意面酱或炖菜时，可用少量鱼露或虾酱补鲜咸味，但要减少额外盐；若需要鱼肉本身，可换成切碎的咸沙丁鱼。替代品风味不同，先少量加入再尝味。

鳀鱼通常体形较小，常见做法是盐腌或油浸后作调味料；沙丁鱼肉更厚，常整条烤、煎或罐装食用。按每百克计，鳀鱼含蛋白质 13 g，鯷鱼沙丁鱼为19.2 g。

不必急着倒掉：鳀鱼油带有咸鲜味，可取少量炒蒜、拌面或调沙拉汁；它也会让菜更咸，所以先尝再加盐。剩下的鱼和油一起密封冷藏。