Hausgemachte Pasta mit Salbeibuttersoße

Zutaten

• 300 g tipo 00 bloem, plus extra voor bestuiven
• 3 eieren (groot, op kamertemperatuur)
• 1 snuf zout
• 80 g roomboter
• 10 verse salieblaadjes
• 50 g Parmezaanse kaas, versgeraspt
• Versgemalen zwarte peper naar smaak

Zubereitung

1. 1

   Maak het pastadeeg: meng 300 g bloem (tipo 00) met 3 eieren en een snuf zout op een schoon werkblad. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten totdat het glad en elastisch is. Wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Bestuif je werkblad licht met bloem en rol elk stuk deeg zo dun mogelijk uit, tot ongeveer 1-2 mm dikte. Werk van het midden naar de randen, draai het deeg regelmatig een kwartslag.Bestrooi de uitgerolde deegplakken licht met bloem en vouw ze losjes op. Snij ze met een scherp mes in linten van ongeveer 5-6 mm breed voor pappardelle, of dunner voor tagliatelle. Schud de slierten los en leg ze op een bebloemd bord of droogrek.Breng een grote pan water met ruim zout aan de kook. Kook de verse pasta in 2 tot 3 minuten gaar. Verse pasta kookt veel sneller dan gedroogde pasta, dus proef tijdig.Smelt ondertussen 80 g roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 10 verse salieblaadjes toe en laat de boter lichtbruin kleuren en nootachtig ruiken. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Haal de pan van het vuur zodra de boter goudbruin is.Schep de pasta met een tang of schuimspaan uit het water, direct in de koekenpan met salieboter. Voeg een scheutje kookwater toe en schep alles goed door zodat de pasta mooi glanst.Verdeel de pasta over diepe borden. Rasp er royaal Parmezaanse kaas over en breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Serveer meteen.