Teriyaki-Reis mit gegrilltem Hähnchen

Zutaten

• 400 gJasminreis
• 600 mlWasser
• 2 Stück (insgesamt ca. 400 g)Hähnchenbrustfilets
• 60 ml (4 EL)Sojasauce
• 45 ml (3 EL)Mirin
• 15 ml (1 EL)Reisessig
• 22,5 ml (1,5 EL)Honig
• 2 Zehen, fein gehacktKnoblauch
• 5 ml (1 TL)Speisestärke
• 15 ml (1 EL)kaltes Wasser (für die Speisestärke)
• 200 gBrokkoli
• 1 ELgeröstete Sesamsamen
• 2 Stangen, in Ringe geschnittenFrühlingszwiebeln
• nach Bedarfneutrales Öl zum Braten

Zubereitung

1. 1

   Hähnchen marinieren

   Schneide die Hähnchenbrustfilets in etwa 2 cm breite Streifen. Verrühre Sojasauce, Mirin, Reisessig, Honig und Knoblauch in einer Schüssel, gib das Hähnchen dazu und lass es mindestens 20 Minuten marinieren.

2. 2

   Reis garen

   Spüle den Jasminreis unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt. Gib ihn mit der passenden Wassermenge in den Reiskocher und gare ihn nach dem Verhältnis von 1 Teil Reis zu 1,5 Teilen Wasser.

3. 3

   Hähnchen grillen

   Erhitze eine Grill- oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl. Brate die marinierten Hähnchenstücke auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten, bis sie goldbraun und gar sind. Nimm sie aus der Pfanne und decke sie mit Alufolie ab.

4. 4

   Sauce eindicken

   Gib die übrige Marinade in einen kleinen Topf. Rühre die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt und gib sie dazu. Erwärme alles bei niedriger Hitze unter Rühren etwa 2 bis 3 Minuten, bis die Sauce glänzend und eingedickt ist.

5. 5

   Brokkoli blanchieren

   Teile den Brokkoli in kleine Röschen und blanchiere sie 3 Minuten in kochendem Salzwasser. Schrecke sie mit kaltem Wasser ab, damit sie ihre grüne Farbe behalten.

6. 6

   Anrichten und servieren

   Verteile den Reis auf tiefen Schalen oder Tellern und lege das gegrillte Hähnchen darauf. Gib reichlich Teriyakisauce darüber, ergänze den Brokkoli und streue Sesam sowie einige Frühlingszwiebelringe darauf. Sofort servieren.

Was ist Teriyaki-Reis mit gegrilltem Hähnchen?

Teriyaki bezeichnet eine japanische Zubereitungsart, bei der Zutaten mit einer glänzenden, süß-würzigen Sauce überzogen werden. Diese Schüssel verbindet die Idee mit Jasminreis und Hähnchen, das in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin, Essig, Honig und Knoblauch mariniert wird.

Die Version ist als vollständige Mahlzeit gedacht: Reis bildet die milde Grundlage, Brokkoli bringt Biss und Frühlingszwiebeln sowie Sesam setzen aromatische Akzente.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 575 Kalorien, 36g Eiweiß, 91g Kohlenhydrate, 7g Fett.

Der grösste Teil der Kohlenhydrate stammt aus dem Jasminreis; Honig und Mirin tragen ebenfalls etwas dazu bei. Hähnchen liefert den Hauptanteil des Proteins, während Öl und Sesam den Fettgehalt mitbestimmen. Für eine ausgewogene Schale kannst du den Brokkoli-Anteil erhöhen oder zusätzliches Gemüse servieren.

Die Marinade ausgewogen anrühren

Sojasauce: Sie liefert die salzige, herzhafte Basis der Marinade. Honig und Mirin bringen Süße, während Reisessig die Mischung etwas ausbalanciert.

Knoblauch: Fein gehackt verteilt er sich gleichmässig in der Marinade. Halte dich an die angegebene Marinierzeit von mindestens 20 Minuten, damit die Streifen Geschmack aufnehmen.

Jasminreis locker garen

Abspülen: Wasche den Reis unter kaltem Wasser, bis es klar abläuft. So entfernst du überschüssige Stärke an der Oberfläche.

Wasserverhältnis: Der Methode zufolge kommt auf 1 Teil Reis 1,5 Teile Wasser. Nutze diese Menge im Reiskocher und folge dessen Garprogramm, damit der Reis gleichmässig gart.

Hähnchen richtig braten

Streifen schneiden: Etwa 2 cm breite Stücke garen in der Pfanne gleichmässiger als sehr unterschiedlich grosse Stücke. Lass überschüssige Marinade kurz abtropfen, bevor du das Fleisch in die geölte Pfanne gibst.

Garprobe: Brate jede Seite 3 bis 4 Minuten und orientiere dich zusätzlich an der Dicke der Streifen. Das Hähnchen soll innen durchgegart und aussen goldbraun sein.

Eine glänzende Sauce kochen

Stärke anrühren: Löse sie erst im kalten Wasser auf, bevor du sie zur Marinade gibst. So lässt sie sich leichter einrühren und klumpt weniger.

Eindicken: Erwärme die Sauce bei niedriger Hitze und rühre 2 bis 3 Minuten, bis sie glänzend und sämig wird. Da sie aus der Marinade des rohen Hähnchens stammt, muss sie vollständig erhitzt werden.

Brokkoli mit Biss behalten

Kleine Röschen: Schneide den Brokkoli in ähnlich grosse Stücke, damit sie in den angegebenen 3 Minuten möglichst gleichmässig blanchieren.

Abschrecken: Spüle die Röschen nach dem Blanchieren mit kaltem Wasser ab. So wird der Garprozess gestoppt und die grüne Farbe bleibt erhalten.

Reis, Hähnchen und Beilagen servieren

Schichte den Reis zuerst in die Schalen und verteile Hähnchen und Brokkoli darauf. Gib die Sauce über das Fleisch, damit sie auch etwas Reis würzt.

Sesam und Frühlingszwiebeln kommen zum Schluss auf die Schalen. Dazu passen weitere gedämpfte oder kurz gebratene Gemüse, falls du die Mahlzeit ergänzen möchtest.

Hinweise und Tipps

• Schneide die Hähnchenstreifen möglichst gleichmässig, damit sie ähnlich schnell gar werden.
• Heize die Pfanne vor, bevor du das marinierte Hähnchen hineingibst.
• Rühre die Stärke mit kaltem Wasser glatt, bevor du sie in den Topf gibst.
• Bereite Reis und Brokkoli während der Marinierzeit vor, damit sich die Arbeitsschritte gut überlappen.
• Halte das gebratene Hähnchen abgedeckt, während du die Sauce fertigstellst.

Varianten

• Mehr Gemüse: Ergänze die Schalen mit weiteren kurz gegarten Gemüsesorten.
• Ingwer dazugeben: Fein geriebener Ingwer bringt eine frische, würzige Note in die Marinade.
• Schärfer würzen: Gib etwas Chili zur Sauce, wenn du eine pikante Variante möchtest.
• Reis austauschen: Serviere die Teriyaki-Kombination mit einer anderen gegarten Reissorte.
• Sesamöl verwenden: Ein kleiner Schuss Sesamöl beim Anrichten ergänzt das geröstete Sesamaroma.

Häufige Fehler

• Reis nicht abspülen: Überschüssige Stärke kann ihn klebriger machen; spüle ihn, bis das Wasser klar ist.
• Streifen ungleich schneiden: Dünne Stücke sind schneller gar; schneide das Hähnchen möglichst gleichmässig.
• Pfanne überfüllen: Das Fleisch bräunt schlechter; gare es bei Bedarf in mehreren Durchgängen.
• Stärke direkt einstreuen: Sie kann Klümpchen bilden; verrühre sie zuerst mit kaltem Wasser.
• Sauce zu kurz erhitzen: Sie wird dann womöglich nicht sämig; rühre sie 2 bis 3 Minuten bei niedriger Hitze.
• Brokkoli zu lange blanchieren: Er verliert an Biss; halte die Garzeit bei 3 Minuten und schrecke ihn anschliessend ab.

Aufbewahrung

Bewahre Reste abgekühlt und gut abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen. Erwärme Reis, Hähnchen und Brokkoli in der Mikrowelle oder in einer Pfanne, bis alles vollständig heiss ist; bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser zum Reis geben.

Häufige Fragen