Glutenfreie Kartoffelgnocchi mit Salbeibuttersauce und Parmesan

Zutaten

• 800 gmehligkochende Kartoffeln, zum Beispiel Bildtstar oder Eigenheimer
• 100 g, plus etwas zum BestäubenReismehl
• 40 gKartoffelstärke
• 1Ei (Größe M)
• al gustoSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 60 gButter
• 10frische Salbeiblätter
• 50 gfrisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln garen

   Die Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser etwa 25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgiessen und kurz abkühlen lassen.

2. 2

   Kartoffeln pressen

   Die Kartoffeln schälen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen. Die Masse mindestens 5 Minuten ausdampfen lassen, damit Feuchtigkeit entweicht.

3. 3

   Teig kneten

   Eine Mulde in die Kartoffelmasse drücken und Ei, Reismehl, Kartoffelstärke sowie eine Prise Salz hineingeben. Kurz zu einem zusammenhängenden Teig kneten und dabei möglichst wenig zusätzliches Mehl verwenden, damit die Gnocchi nicht zäh werden.

4. 4

   Gnocchi formen

   Den Teig in gleich grosse Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht mit Reismehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer etwa 1,5 cm dicken Rolle formen und in 2 cm grosse Stücke schneiden. Nach Wunsch die Stücke leicht mit einer Gabel eindrücken und mit Abstand auf einen bemehlten Teller legen.

5. 5

   Gnocchi kochen

   Einen grossen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und herausheben, sobald sie an die Oberfläche steigen.

6. 6

   Salbeibutter braten

   Die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen. Die Salbeiblätter hinzufügen und etwa 2 Minuten braten, bis sie knusprig sind. Für ein nussigeres Aroma darf die Butter leicht bräunen.

7. 7

   Gnocchi anbraten

   Die gekochten Gnocchi in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten schwenken und anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

8. 8

   Sofort servieren

   Die Gnocchi auf tiefe Teller verteilen, reichlich Parmesan darüberreiben und sofort servieren.

Was sind Kartoffelgnocchi?

Gnocchi sind kleine italienische Klösschen, die häufig aus Kartoffeln und Mehl bestehen. Diese Variante kommt ohne Weizenmehl aus und verbindet mehligkochende Kartoffeln mit Reismehl und Kartoffelstärke.

Salbeibutter ist eine klassische, schlichte Begleitung: Sie umhüllt die Gnocchi, während Parmesan Würze und eine salzige Note beisteuert.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 460 Kalorien, 13g Eiweiß, 68g Kohlenhydrate, 15g Fett.

Die Kartoffeln liefern den grössten Teil der Kohlenhydrate; Reismehl und Stärke tragen ebenfalls dazu bei. Butter und Parmesan steuern den grössten Teil des Fetts bei, während Ei und Parmesan etwas Eiweiss liefern. Ergänze die Portion mit Salat oder Gemüse, wenn du eine ausgewogenere Mahlzeit möchtest.

Die Zutaten für den Teig

Kartoffeln: Mehligkochende Sorten lassen sich fein pressen und ergeben eine lockere Grundlage. Das Ausdampfen nach dem Pressen hilft, überschüssige Feuchtigkeit loszuwerden.

Mehl und Stärke: Reismehl und Kartoffelstärke geben dem Teig Halt, ohne Weizenmehl zu verwenden. Etwas Reismehl bleibt zum Bestäuben der Arbeitsfläche und des Tellers zurück.

Ei: Das Ei bindet die Zutaten. Knete den Teig nur kurz und gib nicht mehr Mehl dazu als nötig, damit die Gnocchi zart bleiben.

Den Teig richtig behandeln

Die Kartoffeln sollten nach dem Garen noch warm genug sein, um sich gut pressen zu lassen, aber nicht mehr heiss, wenn du das Ei einarbeitest. Eine feine, möglichst klümpchenfreie Kartoffelmasse erleichtert das Formen.

Sobald der Teig zusammenhält, ist das Kneten beendet. Langes Kneten oder eine grosszügige zusätzliche Mehlmenge kann die Gnocchi fest machen.

Form und Garprobe

Rolle jede Teigportion zu einem Strang von etwa 1,5 cm Durchmesser und schneide Stücke von 2 cm ab. Die Gabelrillen sind optional; sie geben den Gnocchi eine klassische Form.

Gare die Stücke in Portionen und nimm sie heraus, sobald sie an die Wasseroberfläche steigen. So lässt sich vermeiden, dass sie sich im Topf drängen.

Salbeibutter und Parmesan

Brate den Salbei etwa 2 Minuten in der geschmolzenen Butter, bis die Blätter knusprig sind. Eine leichte Bräunung der Butter ist möglich und sorgt laut Rezept für ein nussigeres Aroma.

Die gekochten Gnocchi werden kurz in der Pfanne geschwenkt, bis sie leicht goldbraun sind. Parmesan kommt erst beim Anrichten darüber und wird am besten frisch gerieben.

Servieren und planen

Serviere die Gnocchi direkt nach dem Braten, solange sie warm sind und die Salbeibutter die Oberfläche überzieht. Tiefe Teller fangen Butter und Parmesanspäne gut auf.

Ein einfacher grüner Salat oder gegartes Gemüse passt als frische Beilage dazu. So lässt sich die reichhaltige Butter-Parmesan-Kombination am Tisch ausgleichen.

Hinweise und Tipps

• Drücke die Kartoffeln direkt nach dem Schälen durch die Presse, solange sie noch warm sind.
• Lass die Kartoffelmasse mindestens 5 Minuten ausdampfen, bevor du den Teig ansetzt.
• Bestäube Arbeitsfläche und Teller nur leicht mit Reismehl, damit die Gnocchi nicht unnötig viel Mehl aufnehmen.
• Koche die Gnocchi in mehreren Portionen, damit sie im Topf Platz haben.
• Reibe den Parmesan frisch über die angerichteten Gnocchi.

Varianten

• Mehr Salbei: Verwende zusätzliche Salbeiblätter, wenn du ein kräftigeres Kräuteraroma möchtest.
• Nussige Butter: Lass die Butter leicht bräunen, bevor du die Gnocchi in die Pfanne gibst.
• Gabelrillen: Drücke die Teigstücke leicht mit einer Gabel ein, bevor du sie kochst.
• Würziger Abschluss: Mahle kurz vor dem Servieren frisch schwarzen Pfeffer über die Teller.
• Knusprige Oberfläche: Brate die gekochten Gnocchi in der Pfanne, bis sie rundum leicht goldbraun sind.

Häufige Fehler

• Zu feuchte Kartoffeln: Lass die gepresste Masse mindestens 5 Minuten ausdampfen.
• Zu viel Mehl: Knete nur so viel ein, bis der Teig zusammenhält, damit die Gnocchi nicht zäh werden.
• Langes Kneten: Beende das Kneten, sobald ein zusammenhängender Teig entstanden ist.
• Zu viele Gnocchi im Topf: Gare sie portionsweise, damit sie nicht zusammengedrängt werden.
• Salbei zu kurz braten: Brate die Blätter etwa 2 Minuten, bis sie knusprig sind.

Aufbewahrung

Am besten schmecken die Gnocchi frisch zubereitet. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen; zum Aufwärmen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie heiss sind.

Häufige Fragen