Langzaam gegaard varkensgebraad met rozemarijn en knoflookjus

Zutaten

• 1.2 kg varkensgebraad (nek of schouder)
• 2 el olijfolie
• 1 tl grof zeezout
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• 2 takjes verse rozemarijn, plus extra voor garnering
• 1 bol knoflook, gehalveerd
• 1 grote ui, grof gesneden
• 2 wortels, grof gesneden
• 2 stengels bleekselderij, grof gesneden
• 300 ml kippenbouillon
• 100 ml droge witte wijn (optioneel)

Zubereitung

1. 1

   Haal het varkensgebraad 30 minuten van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt. Dep het droog met keukenpapier.Verwarm de oven voor op 160 graden (hete lucht) of 175 graden (boven-/onderwarmte).Wrijf het vlees rondom in met zout, versgemalen zwarte peper, 1 eetlepel olijfolie en de gehakte rozemarijn. Druk de marinade goed aan.Verhit een braadpan op hoog vuur met een scheutje olie. Braad het varkensgebraad rondom mooi bruin aan, ongeveer 2 minuten per kant. Neem de tijd voor een goede korst.Leg de gehalveerde knoflooktenen, de takjes rozemarijn en de grofgesneden wortel, ui en bleekselderij in de braadpan rondom het vlees. Schenk de kippenbouillon erbij.Dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie en schuif hem in de oven. Gaar het vlees 1 uur en 30 minuten tot een kerntemperatuur van ongeveer 68 graden.Haal het vlees uit de pan en wikkel het losjes in aluminiumfolie. Laat het 15 minuten rusten zodat de sappen zich goed verdelen.Zeef het braadvocht in een steelpan. Breng aan de kook en laat inkoken tot een mooie, volle jus. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een scheutje droge witte wijn.Snijd het gebraad met een lang, scherp trancheermes in dunne, gelijkmatige plakken. Snijd rustig en gebruik de volle lengte van het lemmet voor de mooiste sneden.Schik de plakken op een groot serveerbord en schenk de warme jus erover. Garneer met een takje verse rozemarijn en serveer direct.