Chicorée-Salat

Zutaten

• 100 gWalnüsse, gehackt
• 2 ELDijon-Senf
• 6 ELReisessig
• 3 ELBalsamicoessig
• 1 ELZitronensaft
• al gustoschwarzer Pfeffer
• 125 mlOlivenöl
• 1 KopfRadicchio
• 4 KöpfeChicorée
• 100 gBlauschimmelkäse, zerbröckelt

Zubereitung

1. 1

   Walnüsse rösten

   Die gehackten Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

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   Dressing anrühren

   Dijon-Senf, Reisessig, Balsamicoessig, frisch gepressten Zitronensaft und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Das Olivenöl unter ständigem Weiterrühren dazugiessen.

3. 3

   Salat schneiden

   Den Radicchio halbieren und den Strunk entfernen. Die Hälften nochmals halbieren und in etwa 2,5 cm breite Stücke schneiden. Die Chicorée-Köpfe putzen und einige Blätter im Ganzen ablösen. Den übrigen Chicorée in kleine Stücke schneiden.

4. 4

   Salat vermengen

   Radicchio und geschnittenen Chicorée in eine grosse Schüssel geben und mischen. Die Hälfte der gerösteten Walnüsse und des Blauschimmelkäses darüberbröckeln. Das Dressing darübergiessen und alles gut vermengen.

5. 5

   Anrichten und servieren

   Die ganzen Chicorée-Blätter kreisförmig auf einem Teller anordnen. Den Salat daraufgeben und mit den übrigen Walnüssen und dem restlichen Blauschimmelkäse bestreuen.

Was ist Chicorée-Salat?

Chicorée ist ein knackiges Blattgemüse mit einer charakteristischen Bitternote, das besonders in der kühlen Jahreszeit beliebt ist. Zusammen mit Radicchio entsteht ein Salat, der verschiedene bittere und frische Aromen vereint.

Diese Variante kombiniert die beiden Salatsorten mit Blauschimmelkäse und Walnüssen. Das cremig-würzige Topping und das säuerliche Dressing setzen einen kräftigen Kontrast zur Bitterkeit.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 2180 Kalorien, 43g Eiweiß, 58g Kohlenhydrate, 198g Fett.

Die Walnüsse und das Olivenöl liefern den grössten Teil des Fetts und damit auch einen grossen Anteil der Energie. Kohlenhydrate stammen vor allem aus dem Gemüse, dem Essig und den Nüssen; Blauschimmelkäse und Walnüsse tragen zum Eiweiss bei. Dazu passt eine Scheibe Vollkornbrot, wenn du die Mahlzeit sättigender gestalten möchtest.

Die Blätter vorbereiten

Radicchio: Den Strunk entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden, damit sie sich gleichmässig mit Dressing und Toppings vermischen.

Chicorée: Einige Blätter ganz lassen und für das Anrichten zurückbehalten. Die restlichen Blätter klein schneiden; so bekommt der Salat sowohl zarte Blattstücke als auch eine dekorative Einfassung.

Walnüsse rösten

Trockene Pfanne: Die Nüsse ohne zusätzliches Fett rösten und dabei gut im Blick behalten. Sobald sie duften, sind sie aromatisch und können aus der Pfanne genommen werden.

Abkühlen lassen: Beiseitegestellte Walnüsse bleiben knuspriger, wenn sie vor dem Vermengen etwas abkühlen. Erst dann lässt sich ihr Geschmack gut mit Käse und Dressing kombinieren.

Das Dressing emulgieren

Säure und Senf: Reisessig, Balsamico, Zitrone und Dijon-Senf bilden ein säuerlich-würziges Fundament. Den Pfeffer ebenfalls vor dem Öl einrühren.

Öl einarbeiten: Das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren zugiessen. So verbindet es sich möglichst gleichmässig mit den übrigen Zutaten, statt sich sofort abzusetzen.

Bitterkeit und Würze ausbalancieren

Blauschimmelkäse: Seine intensive, salzige Würze passt besonders gut zu Chicorée und Radicchio. Ein Teil wird unter den Salat gemischt, der Rest kommt erst beim Anrichten darüber.

Walnüsse: Die gerösteten Nüsse bringen Biss und eine leicht herbe Note mit. Wie beim Käse wird ein Teil vermengt und ein Teil für den Abschluss zurückbehalten.

So bleibt der Salat knackig

Erst kurz vor dem Servieren das Dressing über die Blätter geben und alles vermengen. Längeres Ziehenlassen macht die Blätter weicher und nimmt ihnen etwas von ihrer frischen Knackigkeit.

Die ganzen Chicorée-Blätter kommen erst beim Anrichten auf den Teller. So bleiben sie als Einfassung sichtbar und werden nicht von den übrigen Zutaten zerdrückt.

Dazu passt der Salat

Als Mittagessen lässt sich der Salat mit Brot servieren, das die kräftige Vinaigrette aufnehmen kann. Für eine grössere Mahlzeit passt er auch als Beilage zu einer warmen Hauptspeise.

Da Käse, Nüsse und Dressing bereits viel Geschmack mitbringen, genügt eine schlichte Beilage. Das hält die herben und würzigen Aromen im Mittelpunkt.

Hinweise und Tipps

• Röste die Walnüsse ohne Öl und nimm sie aus der Pfanne, sobald sie duften.
• Giesse das Olivenöl beim Rühren langsam dazu, damit sich das Dressing besser verbindet.
• Lass die Chicorée-Blätter für die Garnitur ganz und schneide nur den übrigen Chicorée klein.
• Mische Käse und Walnüsse erst teilweise unter und bewahre den Rest zum Bestreuen auf.
• Gib das Dressing erst kurz vor dem Servieren zum Salat, damit die Blätter knackig bleiben.

Varianten

• Birne ergänzen: Dünne Birnenscheiben bringen eine fruchtige Süsse zum herben Gemüse.
• Käse tauschen: Verwende einen anderen kräftigen Blauschimmelkäse, wenn du eine vergleichbare Würze möchtest.
• Nüsse ersetzen: Geröstete Haselnüsse bieten eine Alternative zu Walnüssen.
• Kräuter hinzufügen: Gehackte Petersilie sorgt für eine frische Kräuternote.
• Dressing mildern: Verwende etwas weniger Balsamico, wenn du die Säure zurückhaltender möchtest.

Häufige Fehler

• Walnüsse unbeaufsichtigt rösten: Sie können rasch zu dunkel werden; nimm sie aus der Pfanne, sobald sie duften.
• Zu viel Dressing auf einmal verwenden: Gib es nach und nach dazu, damit der Salat nicht darin liegt.
• Blätter zu früh anmachen: Das Dressing lässt sie weich werden; vermenge alles erst kurz vor dem Servieren.
• Den Strunk im Radicchio lassen: Entferne ihn vor dem Schneiden, damit die Stücke angenehmer zu essen sind.
• Alle Toppings sofort untermischen: Behalte einen Teil von Käse und Nüssen für das Anrichten zurück.

Aufbewahrung

Am besten wird der Salat frisch serviert. Bewahre angemachte Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehre sie innerhalb eines Tages; die Blätter werden dabei weicher. Dressing und geschnittene Zutaten bleiben getrennt aufbewahrt knackiger.

Häufige Fragen