Klassischer Käsekuchen

Zutaten

• 200 gMehl
• 80 gPuderzucker
• 120 gkalte, ungesalzene Butter
• 1Eigelb
• 1 PriseSalz
• 500 gMagerquark
• 250 gQuark mit vollem Fettgehalt
• 150 gfeiner Zucker
• 2 PäckchenVanillezucker
• 2 ELPuddingpulver
• Abrieb von 1Zitrone
• 4 (getrennt)Eier
• 1 PriseSalz
• zum BestäubenPuderzucker

Zubereitung

1. 1

   Ofen vorheizen

   Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. 2

   Teig herstellen

   Mehl, Puderzucker und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Die kalte, gewürfelte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Mischung entsteht. Eigelb zugeben und alles rasch zu einem geschlossenen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

3. 3

   Boden vorbacken

   Eine Kuchenform einfetten und den gekühlten Teig auf dem Boden und am Rand andrücken. Den Boden mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier sowie Backgewichten bei 175 °C 10 Minuten blindbacken. Gewichte und Papier entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Abkühlen lassen.

4. 4

   Quarkmasse mischen

   Magerquark, vollfetten Quark, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel gründlich verrühren.

5. 5

   Eier unterheben

   Die Eier trennen und die Eigelbe einzeln unter die Quarkmasse rühren. Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen und in drei Portionen vorsichtig unter die Quarkmasse heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

6. 6

   Füllung einfüllen

   Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und die Oberfläche glatt streichen.

7. 7

   Kuchen backen

   Den Käsekuchen bei 160 °C 60 bis 70 Minuten backen. Er ist fertig, wenn der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen weitere 30 Minuten darin abkühlen lassen.

8. 8

   Kühlen und servieren

   Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Anschliessend mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen. Kurz vor dem Servieren dünn mit Puderzucker bestäuben.

Was ist deutscher Käsekuchen?

Deutscher Käsekuchen wird typischerweise mit Quark statt mit Frischkäse zubereitet und hat dadurch eine frisch-säuerliche, leichte Füllung. Diese Version kombiniert zwei Fettstufen von Quark mit einem buttrigen Mürbeteigboden.

Der Boden wird separat vorgebacken, damit er knusprig bleibt. Aufgeschlagenes Eiweiss lockert die Quarkmasse auf.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 365 Kalorien, 14g Eiweiß, 47g Kohlenhydrate, 14g Fett.

Mehl, Zucker und Puddingpulver liefern den grössten Teil der Kohlenhydrate; Butter und Quark tragen zum Fettgehalt bei, während Quark und Eier die Hauptquellen für Eiweiss sind. Ergänzen Sie ein Stück mit frischem Obst und halten Sie weitere süsse Beilagen klein.

Der Mürbeteigboden

Kalte Butter: Mit den Fingerspitzen zügig ins Mehl reiben, damit die Mischung krümelig bleibt und der Teig nicht warm wird.

Blindbacken: Backpapier und Backgewichte halten den Boden in Form. Das anschliessende kurze Backen ohne Gewichte sorgt für eine leicht goldene Oberfläche.

Die Quarkfüllung

Zwei Quarksorten: Magerquark bringt eine frische Note, während der vollfette Quark die Füllung reichhaltiger macht. Puddingpulver hilft, die Masse beim Backen zu binden.

Zitronenabrieb: Er gibt der süssen Füllung eine feine Frische. Die Eier trennen und die Eigelbe einzeln einrühren, damit die Quarkbasis gleichmässig wird.

Luftig unterheben

Steifes Eiweiss: Schlagen Sie es mit einer Prise Salz, bis es feste Spitzen bildet. Heben Sie es anschliessend in drei Portionen behutsam unter, statt es kräftig unterzurühren.

So bleibt Luft in der Masse und die Füllung wird lockerer. Arbeiten Sie nur so lange, bis keine grossen Eiweissstreifen mehr zu sehen sind.

Woran der Kuchen fertig ist

Rand und Mitte: Der äussere Bereich sollte gesetzt sein, während die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht zittert. Sie festigt sich beim Abkühlen weiter.

Die Backzeit beträgt 60 bis 70 Minuten bei 160 °C. Da Backöfen unterschiedlich arbeiten, orientieren Sie sich zusätzlich an diesen Anzeichen.

Langsam abkühlen lassen

Im Ofen: Nach dem Backen den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 30 Minuten darin lassen. Der langsame Temperaturwechsel hilft, Risse zu vermeiden.

Danach vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Gut gekühlt lässt sich der Kuchen sauberer schneiden.

Dazu passt

Der Kuchen schmeckt pur mit einer dünnen Schicht Puderzucker. Wer einen fruchtigen Kontrast mag, serviert dazu frische Beeren oder ein ungesüsstes Fruchtkompott.

Für ein ausgewogenes Kaffeetisch-Angebot passen ausserdem frisches Obst und Kaffee oder Tee dazu.

Hinweise und Tipps

• Verarbeiten Sie die Butter direkt aus dem Kühlschrank, damit der Mürbeteig nicht schmierig wird.
• Kneten Sie den Teig nur so lange, bis er zusammenhält.
• Lassen Sie den vorgebackenen Boden abkühlen, bevor Sie die Füllung darauf geben.
• Heben Sie das Eiweiss vorsichtig unter, damit die Füllung möglichst luftig bleibt.
• Öffnen Sie die Ofentür nach dem Backen nur einen Spalt und lassen Sie den Kuchen langsam abkühlen.
• Kühlen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig durch.

Varianten

• Mehr Zitrone: Geben Sie zusätzlich etwas Zitronensaft in die Quarkmasse.
• Fruchtige Einlage: Heben Sie gut abgetropfte Kirschen vorsichtig unter die Füllung.
• Rosinen: Weichen Sie die Rosinen vorher ein und lassen Sie sie gut abtropfen.
• Gewürzter Boden: Mischen Sie eine Prise Zimt unter das Mehl für eine warme Note.
• Beeren dazu: Servieren Sie den Kuchen mit frischen Beeren statt einer zusätzlichen süssen Sauce.

Häufige Fehler

• Warme Butter: Sie macht den Teig weich und klebrig; verwenden Sie kalte Butter und arbeiten Sie zügig.
• Zu langes Kneten: Dadurch kann der Boden fest werden; kneten Sie nur, bis der Teig zusammenhält.
• Eiweiss kräftig einrühren: So entweicht die Luft; heben Sie es in drei Portionen vorsichtig unter.
• Zu lange backen: Dann kann die Füllung trocken werden; nehmen Sie den Kuchen heraus, wenn die Mitte noch leicht wackelt.
• Schnell abkühlen: Ein abrupter Temperaturwechsel begünstigt Risse; lassen Sie den Kuchen zunächst im ausgeschalteten Ofen stehen.

Aufbewahrung

Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Käsekuchen etwa 3 Tage. Zum Servieren gekühlt geniessen; einzelne Stücke können kurz bei Raumtemperatur stehen, sollten aber nicht lange ungekühlt bleiben.

Häufige Fragen