Tarte Tatin mit Feigen

Zutaten

• --------->Per la frolla:
• 350 g di farina semi integrale
• 150 ml di olio di semi di girasole
• 100 g di sciroppo di riso
• 1/2 bustina di cremor tartaro
• 1/2 cucchiano di bicarbonato
• la scorza di 1 limone
• sale q.b.
• --------->Per la farcitura:
• 1 kg di fichi non troppo maturi
• 150 ml di sciroppo d’acero

Zubereitung

1. 1

   Scaldate il forno ventilato a 180 gradi. In una bacinella unite la farina, il cremor tartaro, il bicarbonato, il sale e la scorza di limone. Amalgamate il tutto con le mani o aiutandovi con un cucchiaio. In una brocca graduata versate l’olio e lo sciroppo di riso ed emulsionateli con un frullatore a immersione. Aggiungeteli agli ingredienti solidi, amalgamate il tutto e mettete a riposare la frolla per almeno quindici minuti in frigorifero.

2. 2

   Stendete la frolla con un mattarello e ricavate un disco della stessa ampiezza della tortiera che avrete foderato con della carta da forno. Cuocete la frolla in forno per circa dieci minuti. Estraetela e lasciatela raffreddare. Lavate e mondate i fichi, eliminando il picciolo. Tagliateli a metà per il lungo.

3. 3

   Scaldate una padella e versatevi lo sciroppo d’acero, adagiatevi sopra i fichi con la buccia rivolta verso il basso e alzate la fiamma al massimo. Rosolate i fichi con lo sciroppo d’acero per circa quattro minuti, quindi giratene la metà con la polpa verso il basso. Cuocete ancora per circa due minuti, a questo punto dovrebbero essersi caramellati, quindi spegnete la fiamma. Oppure cuocete ancora per qualche istante finché si sarà formata una crosticina color caramello sulla superficie dei fichi.

4. 4

   Prendete lo stampo della frolla. Spostate la frolla sul banco di lavoro e usate la carta da forno come base per sistemare i fichi a raggiera: alternate quelli caramellati sulla buccia con quelli caramellati sulla polpa. Ora adagiatevi sopra la frolla e passate la torta in forno a 180 gradi per altri cinque minuti.

5. 5

   Sfornate la torta e rovesciatela su un piatto, eliminate la carta da forno e servite la vostra tarte tatin di fichi ancora tiepida. Se accettate un consiglio, accompagnatela con un pallina di sorbetto al limone: il connubio vi sorprenderà!