Gefüllte Aubergine à la Jamie’s super food

Zutaten

• 1Aubergine
• 1/2Zwiebel, fein gehackt
• 2Fleischtomaten
• 2 ZehenKnoblauch, zerdrückt
• 300 gRinderhackfleisch
• nach Bedarfhochwertiges Olivenöl
• al gustoSalz und Pfeffer
• 1 TLOregano
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TLZimt

Zubereitung

1. 1

   Ofen vorheizen

   Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

2. 2

   Aubergine vorbereiten

   Die Aubergine längs halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen, dabei die Schalen zum Füllen aufbewahren. Das Fruchtfleisch beiseitelegen. Die Auberginenhälften mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten im Ofen garen.

3. 3

   Fleisch anbraten

   Währenddessen Zwiebel und Knoblauch hacken und in einer Pfanne anbraten. Das Rinderhack dazugeben und garen, bis es fast durch ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel geben und beiseitestellen.

4. 4

   Füllung zubereiten

   Eine Tomate würfeln und das beiseitegelegte Auberginenfruchtfleisch hacken. Etwas zusätzliches Olivenöl in die Pfanne geben und Tomate, Aubergine sowie die Gewürze kurz darin anbraten. Das Hackfleisch zurück in die Pfanne geben und alles garen, bis das Fleisch durch ist.

5. 5

   Auberginen füllen

   Die übrige Tomate in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit der Fleischmischung füllen. Die Tomatenscheiben darauf verteilen und die Auberginen zurück in den Ofen geben.

6. 6

   Fertig backen

   Die gefüllten Auberginen 30 Minuten backen und anschliessend servieren.

Was ist gefüllte Aubergine?

Gefüllte Auberginen gibt es in vielen Küchen rund um das östliche Mittelmeer, darunter auch in der türkischen Küche. Dabei wird das Fruchtfleisch oft mit einer herzhaften Füllung kombiniert und in der Auberginenschale gebacken.

Diese Version setzt auf Rinderhack, Tomate und eine würzige Mischung aus Kreuzkümmel, Oregano und Zimt. Das kurze Vorgaren macht die Auberginenhälften weich genug zum Füllen, während sie im Ofen fertig garen.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 650 Kalorien, 39g Eiweiß, 25g Kohlenhydrate, 44g Fett.

Die Kohlenhydrate stammen vor allem aus Aubergine, Zwiebel und Tomaten; das Rinderhack liefert den grössten Anteil an Eiweiss und Fett. Olivenöl erhöht den Fettgehalt, die genaue Menge ist im Rezept nicht festgelegt. Für eine ausgewogene Mahlzeit passt ein Salat oder zusätzliches Gemüse dazu.

Die Aubergine vorbereiten

Aushöhlen: Lass beim Herauslösen des Fruchtfleischs eine stabile Schale stehen, damit die Hälften beim Füllen ihre Form behalten.

Vorgaren: Die ersten 10 Minuten im Ofen geben der Aubergine einen Vorsprung, bevor sie mit der Füllung nochmals gebacken wird. Das Fruchtfleisch nicht wegwerfen, sondern für die Mischung aufheben.

Eine würzige Füllung

Gewürze: Kreuzkümmel und Zimt bringen warme, erdige Aromen in die Füllung; Oregano ergänzt sie mit einer kräuterigen Note. Würze das Hack zunächst zurückhaltend und schmecke die Mischung später nochmals ab.

Tomaten: Eine Tomate kommt gewürfelt in die Pfanne, die andere wird in Scheiben auf die gefüllten Auberginen gelegt. So steckt Tomate sowohl in der Füllung als auch als frischer Belag.

Das Hack richtig garen

Anbraten: Brate Zwiebel und Knoblauch zuerst an und gib dann das Hack dazu. Es muss zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig gar sein, da es mit den übrigen Zutaten weitergart.

Fertig garen: Sobald das Hack wieder in der Pfanne ist, die Mischung weitergaren, bis das Fleisch durch ist. So kommt keine rohe Hackmischung in die Auberginen.

Woran du die Garstufe erkennst

Aubergine: Nach insgesamt rund 40 Minuten im Ofen sollte das Fruchtfleisch weich sein und sich leicht einstechen lassen. Die 10 Minuten Vorgaren und die anschliessenden 30 Minuten mit Füllung gehören beide zur Backzeit.

Belag: Die Tomatenscheiben liegen obenauf und garen zusammen mit der Füllung. Wenn die Auberginen nach 30 Minuten noch fest sind, brauchen sie etwas mehr Zeit im Ofen.

Dazu passt

Ein einfacher Salat oder gedünstetes Gemüse ergänzt die würzige Füllung, ohne den Teller zu schwer zu machen. Für eine sättigendere Mahlzeit passen Reis, Bulgur oder Brot dazu.

Da die Füllung bereits Rinderhack und Tomate enthält, braucht es keine aufwendige Beilage. Etwas Joghurt mit Kräutern kann als kühle Ergänzung serviert werden.

Hinweise und Tipps

• Schneide die Aubergine längs möglichst gleichmässig durch, damit beide Hälften ähnlich garen.
• Halte die Auberginenschalen beim Aushöhlen stabil und lass einen Rand stehen.
• Brate das Hack in einer ausreichend grossen Pfanne an, damit es brät statt zu dünsten.
• Schneide die Tomate für den Belag dünn, damit sie in der vorgesehenen Backzeit weich wird.
• Schmecke die Füllung ab, bevor du sie in die Auberginenhälften gibst.

Varianten

• Lammhack: Ersetze das Rinderhack durch Lammhack für eine kräftigere Füllung.
• Chilischärfe: Gib eine Prise Chiliflocken zu den Gewürzen, wenn du es schärfer magst.
• Frische Kräuter: Streue vor dem Servieren gehackte Petersilie über die Auberginen.
• Vegetarische Füllung: Ersetze das Hack durch gekochte Linsen und gare die Mischung, bis sie gut gewürzt ist.
• Käsehaube: Gib kurz vor Ende der Backzeit etwas geriebenen Käse darüber.

Häufige Fehler

• Zu tief aushöhlen: Eine sehr dünne Schale kann beim Füllen einreissen; lass einen festen Rand stehen.
• Fruchtfleisch wegwerfen: Es gehört in die Füllung und bringt zusätzlichen Auberginengeschmack.
• Hack zu früh herausnehmen: Brate es zunächst nur fast gar und gare es später in der Tomatenmischung fertig.
• Füllung nicht abschmecken: Prüfe Salz und Pfeffer vor dem Befüllen, da die Aubergine selbst ebenfalls gewürzt wird.
• Backzeit verwechseln: Die 30 Minuten beziehen sich auf die gefüllten Auberginen nach dem 10-minütigen Vorgaren.

Aufbewahrung

Reste in einem gut verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 180 °C oder in der Mikrowelle erhitzen, bis die Füllung durchgehend heiss ist.

Häufige Fragen