Gesunder Salat mit Naturreis und Quinoa und einfachem Zitronendressing
Dieser gesunde Salat mit Naturreis und Quinoa, roten Kidneybohnen und einer würzigen Zitronen-Olivenöl-Vinaigrette ist ein farbenfrohes, nahrhaftes pflanzliches Gericht, das zu jedem Anlass passt. Der vegane und glutenfreie Salat ist reich an Eiweiß und wichtigen Nährstoffen und verbindet mediterrane Aromen mit einfachen Zutaten wie Traubentomaten, Gurke, Oliven, Zwiebel und Petersilie. Eine vielseitige, farbenfrohe Beilage, die sich ideal vorbereiten lässt.
Zutaten
- 1 + 1/2 cup cooked brown rice
- 1 + 1/2 cup cooked quinoa
- 1 + 1/2 cup red kidney beans
- 1 + 1/2 cup grape tomatoes (halved)
- 1 english cucumber (diced)
- 1 red onion (diced)
- 1/2 cup kalamata olives (sliced)
- 1/2 cup fresh parsley (loosely packed, finely chopped)
- 4 tablespoons olive oil (extra virgin)
- 2 tablespoons lemon juice (freshly squeezed)
- 1/2 teaspoon salt
- 1/4 teaspoon ground black pepper
Zubereitung
- 1
Combine ingredients: In a large bowl, combine cooked brown rice and quinoa, red kidney beans, grape tomatoes, cucumber, olives, red onion, and parsley.
- 2
Make the dressing: In a small bowl, whisk together olive oil, lemon juice, salt, and pepper.
- 3
Toss and serve: Pour the dressing over the salad and toss well to combine. Serve immediately or chill for later.
Nach dem Original kochen
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