Lachsfilets mit Spargel und Sahne

Zutaten

• Trozos de salmón (aproximadamente 500 gramos en total) 4
• Espárragos 250 g
• Nata fresca líquida 100 g
• Vino blanco 50 g
• Ajo 1 diente
• Harina 00 1 cucharadita
• Ralladura de limón 1
• Tomillo 1 ramita
• Mantequilla 15 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Caldo vegetal 100 g

Zubereitung

1. 1

   Para preparar los filetes de salmón con espárragos y nata, comienza por enjuagar estos últimos. Córtalos todos de manera que tengan la misma longitud, descartando la parte blanca y leñosa 1 . Después, con un pelador o un cuchillo liso, elimina las puntas a lo largo de todo el tallo, dejando intacta la parte superior 2 . Divide a la mitad a lo largo 3 .

2. 2

   En una cacerola calienta dos dientes de ajo pelados en un fondo de aceite y mantequilla 4 . Agrega los espárragos 5 y déjalos freír un par de minutos 6 .

3. 3

   Luego es el turno de los filetes de salmón, colócalos con la piel hacia el calor 7 . Déjalos dorar bien por 2-3 minutos sin voltearlos 8 y luego rocía con el vino blanco. Deja evaporar 9 .

4. 4

   Luego sala, añade la nata 10 , el caldo 11 y baja el fuego, tapa con la tapadera. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos 12 .

5. 5

   Retira del fondo de cocción los espárragos y los filetes, mantenlos calientes cubriéndolos con una tapadera 13 , retira también los dientes de ajo 14 . Diluye una cucharadita de harina con un poco de agua fría 15

6. 6

   y añade en la sartén 16 , espesa mezclando continuamente durante aproximadamente 1 minuto 17 . Emplata el salmón con los espárragos 18 ,

7. 7

   adorna con una pizca de guindilla desmenuzada 19 , una pizca de pimienta, un poco de tomillo y unas ralladuras de limón 20 . Napa con la salsa y tus filetes de salmón con espárragos están listos, buen provecho 21 .