Burgerbrötchen

Zutaten

• Harina Manitoba 100 g
• Agua a temperatura ambiente 50 g
• Levadura fresca de cerveza 5 g
• Harina Manitoba 200 g
• Harina 00 200 g
• Leche entera a temperatura ambiente 200 g
• Miel de acacia 15 g
• Sal fina 15 g
• Mantequilla blando 25 g
• Huevos (1 mediano) 55 g
• Yemas (aproximadamente 1) 15 g
• Aceite de oliva virgen extra 25 g
• Yemas 1
• Leche entera 30 g
• Semillas de sésamo cantidad suficiente

Zubereitung

1. 1

   Para preparar los burger buns empezad con la biga. Verted el agua en un bol, añadid la levadura y mezclad para disolverla 1 . Verted la mezcla obtenida en otro bol donde ya habréis colocado la harina. Amasad rápidamente primero con un tenedor y luego con las manos 3 .

2. 2

   Debéis obtener una masa desmenuzada, no bien amalgamada 4 . Cubrid con film y dejad madurar durante 2 horas a temperatura ambiente 5 , o hasta que haya duplicado su volumen 6 .

3. 3

   En el bol de la amasadora verted las dos harinas 7 , añadid la biga madura 8 y la miel 9 .

4. 4

   Añadid también la leche 10 , luego colocad el gancho 11 y empezad a trabajar los ingredientes 12 .

5. 5

   Añadid entonces el huevo 13 y, después de que se haya absorbido, también la yema 14 . Continuad trabajando los ingredientes con el gancho 15 hasta obtener una masa bien ligada y suave.

6. 6

   En este punto, verted lentamente el aceite, añadid la sal 17 y esperad que ambos ingredientes se absorban bien antes de añadir la mantequilla, un trocito a la vez 18 .

7. 7

   Trabajad la masa hasta completar la absorción de la mantequilla, hasta que resulte suave, lisa y bien ligada 19 . Luego transferidla a una superficie 20 y formad una esfera con la masa 21 .

8. 8

   Pasadla a un bol 22 , cubrid con un plato 23 , o con film, y dejad levar durante 2 horas a temperatura ambiente, o hasta que haya duplicado su volumen 24 .

9. 9

   Pasado el tiempo de levado, transferid la masa a la superficie de trabajo 25 y divididla en trozos de 110 g cada uno 26 , debéis obtener 8 27 .

10. 10

    Tomad ahora el primer trocito y extendelo en la superficie 28 . Doblad los dos bordes laterales hacia el centro 29 y luego también los otros 30 .

11. 11

    Voltead la masa 31 y con la mano formad una bola bien firme 32 . Repetid la misma operación y conforme vayáis obteniendo los buns, colocadlos en una bandeja cubierta con papel de horno, distanciándolos entre sí 33 .

12. 12

    Cubrid con una segunda bandeja 34 y dejad levar durante 30 minutos más. Luego batid la yema con la leche 35 y usadla para pincelar los panecillos 36 .

13. 13

    Espolvoread con semillas de sésamo blanco 37 y hornead en horno estático precalentado a 190° durante 25-30 min. Sacad del horno y dejad enfriar un poco antes de servir vuestros burger buns 39 .