Penne alla Maitó

Zutaten

• Penne lisas 360 g
• Passata de tomate 800 g
• Parmesano Reggiano DOP (24 meses de maduración) 240 g
• Mantequilla (de Normandía, muy frío) 240 g
• Albahaca (fresco) 20 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Zubereitung

1. 1

   Para preparar los penne a la Maitó, comienza vertiendo el puré de tomate en una sartén amplia (preferiblemente de acero). Sala al gusto y añade pimienta. Deja cocinar suavemente durante 20 minutos.

2. 2

   Mientras tanto, saca la mantequilla fría del frigorífico y divídela en cuadritos 4 5 . Viértela en la salsa 6 .

3. 3

   Remueve continuamente para que se disuelva completamente 7 . Deja cocinar la salsa a fuego lento durante 30 minutos más: la salsa deberá estar lisa y sedosa. Hacia el final de la cocción, cuece los penne durante unos 8 minutos (o el tiempo indicado en el paquete para una cocción al dente) 8 . Ralla también el Parmigiano Reggiano DOP de 24 meses 9 .

4. 4

   Escurre la pasta directamente en la salsa 10 , añade un cucharón de agua de cocción y mezcla 11 , después apaga el fuego. Perfuma con albahaca fresca picada 12 y mezcla nuevamente.

5. 5

   Manteca con parte de la dosis de Parmigiano Reggiano DOP 13 , mezcla 14 y repite la operación varias veces para que se combine mejor 15 .

6. 6

   Emplata 16 , añade abundante condimento en los platos individuales 17 y completa con las hojas de albahaca fresca 18 . ¡Los penne a la Maitó están listos para ser disfrutados!