Gnocchi mit Walnusscreme

Zutaten

• Harina 00 400 g
• Agua 200 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Nueces 100 g
• Parmesano Reggiano DOP 50 g
• Aceite de oliva virgen extra 100 g
• Ajo 1 diente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Parmesano Reggiano DOP 20 g
• Nueces 20 g

Zubereitung

1. 1

   Para preparar los ñoquis con crema de nueces, empieza con la pasta fresca. Mezcla la harina con una pizca de sal en un bol 1 . Vierte lentamente el agua sobre la harina 2 , mezclando primero con una cuchara de madera y luego con las manos 3 .

2. 2

   Luego, transfiere la masa a una superficie de trabajo 4 y amásala hasta obtener una consistencia lisa y homogénea 5 ; si resulta demasiado pegajosa, añade un poco de harina. Cúbrela con un bol 6 y déjala reposar por 5 minutos.

3. 3

   En este punto, vuelve a tomar la masa 7 y divídela en partes 8 . Forma cilindros de aproximadamente 1-2 cm de diámetro 9 .

4. 4

   Córtalos en trozos de 2 cm 10 . En este punto, puedes marcarlos con un tenedor o con el marcador de ñoquis 11 para obtener la forma clásica de los ñoquis 12 .

5. 5

   Pon a hervir una olla con agua salada 13 . Mientras tanto, prepara el pesto de nueces. Tuesta las nueces en una sartén a fuego bajo por unos minutos 14 y déjalas enfriar. Recógelas en un recipiente alto y estrecho junto con el ajo 15 .

6. 6

   Añade también el Parmesano rallado 16 , la sal 17 , la pimienta y el aceite 18 .

7. 7

   Añade un cucharón de agua caliente 19 y mezcla todo con una batidora de inmersión hasta obtener una crema lisa y homogénea 20 . Tan pronto como el agua hierva, cuece los ñoquis 21 .

8. 8

   Estarán listos cuando suban a la superficie, después de aproximadamente 2-3 minutos 22 . Escúrrelos y échalos directamente en una sartén donde ya habrás vertido la crema de nueces 23 . Saltéalo bien todo 24 , añadiendo más agua de cocción si es necesario.

9. 9

   Sirve los ñoquis 25 , completándolos con una pizca de parmesano y algunas nueces trituradas 26 . Sírvelos bien calientes 27 .