Veganer Kartoffelsalat

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln (festkochend)
• 500 g Möhren
• 1 Halbes Bund Lauchzwiebeln
• 250 g Zuckerschoten
• 1 Bund Radieschen
• 50 g Sprossen Keimlinge
• 300 g Sojajoghurt (ungesüßt) (ungesüßt)
• 1 Saft Zitrone
• 1 Halbes Bund Dill
• etwas Pfeffer
• etwas Salz
• optional Süßstoff

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln (am besten am Vorabend) ca.20 min.in Salzwasser kochen und abkühlen lassen.

2. 2

   Kartoffeln klein schneiden.

3. 3

   Möhren in dünne Scheiben schneiden.

4. 4

   Zuckerschoten 2 min. und Möhren 5 min. dünsten und kalt abschrecken.

5. 5

   Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.

6. 6

   Sojajoghurt mit etwas Wasser glattrühren.

7. 7

   Die Gewürze und Zitronensaft unterrühren.

8. 8

   Alles in eine große Schüssel geben und die Joghurt Marinade drüber gießen.

9. 9

   Mit etwas Dill dekorieren und genießen!