Low-Carb Couscous-Salat

Zutaten

• 500 g Blumenkohl
• 50 g Frühlingszwiebeln
• 80 g Paprika
• 50 g Salatkerne Mix
• 1 halbe Zitrone
• 100 g Sojajoghurt (ungesüßt)
• 5 g Brühwürfel
• etwas Minze
• etwas Petersilie
• etwas Süßstoff
• 1 TL. Pfeffer
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. 1

   Wasser aufkochen.

2. 2

   Den Blumenkohl waschen und ca.5 min in Salzwasser kochen.

3. 3

   Den gekochten Blumenkohl mit einem Küchentuch etwas trocknen und in Röschen zerteilen.

4. 4

   Die einzelnen Röschen nun mit einem Veggie Ricer oder in einem Mixer/Food Prozessor geben und mit der Pulse Funktion grob zerkleinern.

5. 5

   Brühwürfel in 200ml heißen Wasser auflösen, “Blumenkohl-Couscous” hinzugeben und etwas garen lassen.

6. 6

   In einer Pfanne die Salatkerne rösten.

7. 7

   Den fertig gekochten “Blumenkohl-Couscous” in eine Schüssel füllen.

8. 8

   Frühlingszwiebeln und Paprika kleinschneiden und hinzugeben.

9. 9

   Die Zitrone auspressen.

10. 10

    Sojajoghurt mit Zitronensaft und etwas Süßstoff vermischen.

11. 11

    Minze und Petersilie mit einer Schere kleinschneiden und zusammen mit den Salatkernen und Dressing drüber streuen.

12. 12

    Das Ganze mit Öl und Gewürzen abschmecken und servieren.