Erdnuss-Hähnchen mit Spinat und Pilzen

Zutaten

• 200 g Hähnchen
• 200 g Champignons
• 150 g Babyspinat
• 30 g Schalotte
• 20 g Frühlingszwiebeln
• 100 g Zuckerschoten
• 25 g Cashewkerne
• 200 ml Kokosmilch
• 100 ml Wasser
• 2 EL Erdnussmus (ungesüßt)
• 1 EL Sojasoße (gluten- und zuckerfrei)
• 0.5 Zitrone (saft)
• 1 EL Koriander
• 0.5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 0.5 TL Kurkuma
• 0.5 TL Zitronengras (gefriergetrocknet)
• 0.5 TL Kardamom
• Prise Zimt
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• 1 EL Öl

Zubereitung

1. 1

   Schalotte klein würfeln, Hähnchen in Würfel schneiden, Champignons halbieren.

2. 2

   Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln in 1-2 cm große Stücke schneiden.

3. 3

   Spinat waschen und gut abtropfen lassen.

4. 4

   Koriander fein hacken.

5. 5

   Etwas Öl im Wok erhitzen und Schalottenwürfel glasig anbraten.

6. 6

   Hühnerfleisch und Champignons dazugeben und auf mittlerer Hitze ca. 6 min anbraten.

7. 7

   Währenddessen in einem Becher die Soße aus Kokosmilch, Wasser, Erdnussmus, Zitronensaft, Sojasoße und frisch gehacktem Koriander anrühren.

8. 8

   Alles aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.

9. 9

   Etwas Öl in den Wok geben und die Gewürze darin für ein paar Sekunden kurz anrösten.

10. 10

    Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten und Cashewkerne dazugeben und alles mit der Soße ablöschen.

11. 11

    Nach etwa 4-5 min das Hühnchen und die Champignons wieder unter das Gemüse heben.

12. 12

    Den Spinat dazugeben, im Wok zusammenfallen lassen und unterheben.

13. 13

    Guten Appetit!