Couscous mit säuerlichem Gemüse und Eiweiß

Zutaten

• 150 gr albume
• 75 gr panna
• 100 gr cous cous (di farro e quinoa)
• 100 gr scalogno
• 100 gr aceto di vino bianco
• 70 gr zucchero
• 1 foglia alloro
• 400 gr verdura di stagione
• Olio EVO
• Sale
• Pepe

Zubereitung

1. 1

   Mondare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti irregolari e sbianchirle in acqua salata.

2. 2

   A parte far bollire l’aceto con lo zucchero e l’alloro.

3. 3

   Tagliare lo scalogno, lavarlo e rosolarlo nell’olio d’oliva.

4. 4

   Preparare il cous cous, aggiungerlo allo scalogno e tenerlo al caldo.

5. 5

   In una casseruola far coagulare l’uovo con la panna ed emulsionare il tutto con un frullatore a immersione.

6. 6

   Saltare in padella le verdure e bagnarle con l’agrodolce.