Sellerie aus dem Schmortopf

Zutaten

• Apio: 2
• Panceta: 120 g de
• Zanahoria: 1
• Cebolla: 1
• Bouquet Garni
• Sal: 1/2 cucharadita de
• Pimienta Negra: 1/4 de cucharadita de
• Caldo De Pollo: 3 tazas de

Zubereitung

1. 1

   Preparar, limpiar, lavar, hervir y escurrir el apio. Poner la panceta en el fondo de una cazuela grande. Poner también la zanahoria cortada y la cebolla, y por encima las cabezas de apio. Agregar el bouquet garni, la sal, la pimienta y el caldo, que debe tan solo cubrir el apio. Poner la cacerola a fuego mediano y hacer hervir. Tapar la cacerola, bajar el fuego y seguir hirviendo lentamente durante 1 y 1/2 hora o, preferentemente, cocinar en horno moderado (180°C) durante 2 horas.

2. 2

   Si el apio se va a servir con una salsa, sacarlo de la asadera, escurrirlo bien y cortarlo en mitades. Ponerlo en una fuente, cubrirlo con la salsa y servir.

3. 3

   Si el apio se va a servir solo, quitar la tapa de la asadera los últimos 30 minutos de cocción y subir el fuego a casi máximo (200°C). Sacar las cabezas de apio, cortarlas a lo largo y acomodarlas en una fuente. Colar el líquido en que fueron cocinadas. Poner el líquido colado en una cacerola a fuego mediano y hacer hervir. Probar el líquido y sazonar más si es necesario. Hacer una "beurre manió" con 2 cucharadas de harina y 1 cucharada de manteca. Sumarla a la salsa que se está hirviendo, de a poco. Cuando la salsa esté espesa y suave, volcarla sobre los apios y servir.

4. 4

   Una simple manera de guisar el apio es hervirlo a medias y luego cocinarlo en caldo, dejando los otros ingredientes sin usar.