Pepes jamur kuping, gedämpfte Pilzpäckchen

Zutaten: 100 g Judasohrpilze, 1 Ei, 125 ml dicke Kokosmilch, Bananenblätter. Für die Gewürzpaste: 10 rote Rawit-Chilis, 10 Bird’s-Eye-Chilis, 8 Schalotten, 5 Kemirinüsse, 2 Tomaten, 2 cm Galgant, 1 TL Salz, 1 TL Palmzucker (gula jawa). Zubereitung: Die Pilze in Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen. Die Zutaten für die Gewürzpaste fein zu einer Paste mahlen. Das Ei verquirlen. Die Pilze in 1 cm lange Streifen schneiden und mit der Paste, dem Ei und der Kokosmilch vermengen. Die Mischung in 20 Portionen teilen und jede Portion in ein Bananenblatt wickeln. Die Päckchen 25 Minuten dämpfen und anschließend 10 Minuten über Holzkohle rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.