Perkedel daging, würzige Kartoffelbällchen mit Hackfleisch

Zutaten

• 400 gKartoffeln
• 100 gRinderhackfleisch
• 1, getrenntEi
• zum BratenÖl
• 3 ELRöstzwiebeln (bawang goreng)
• 1/4Muskatnuss
• 3Gewürznelken
• 1 TLSalz

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln vorbereiten

   Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

2. 2

   Kartoffeln braten

   Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin braten, bis sie gebräunt und gar sind.

3. 3

   Kartoffeln zerstampfen

   Die gebratenen Kartoffeln anschliessend zu Püree verarbeiten.

4. 4

   Gewürze mahlen

   Röstzwiebeln, Muskatnuss, Gewürznelken und Salz für die Gewürzpaste zerstossen oder mahlen.

5. 5

   Masse vermengen

   Die Gewürzpaste mit dem Hackfleisch, dem Kartoffelpüree und dem Eigelb vermischen.

6. 6

   Bällchen formen

   Jeweils 2 EL der Masse abnehmen und zu flachen Bällchen formen. Diese durch das Eiweiss ziehen.

7. 7

   Bällchen ausbacken

   Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin braten, bis sie goldbraun und gar sind. Servieren.

Was sind Perkedel daging?

Perkedel sind indonesische Kartoffelpuffer oder -bällchen, die oft als Beilage oder kleiner Snack serviert werden. Der Name wird häufig mit dem niederländischen Wort frikadel in Verbindung gebracht; die indonesische Variante basiert typischerweise auf Kartoffeln.

Diese Version ergänzt das Kartoffelpüree mit Rinderhackfleisch und einer aromatischen Paste. Das Ei bindet die Masse, während die doppelte Bratphase für gebräunte Kartoffeln und eine goldene Hülle sorgt.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 1750 Kalorien, 0g Eiweiß, 0g Kohlenhydrate, 0g Fett.

Die Kartoffeln liefern vor allem Kohlenhydrate, während das Bratöl den Fettanteil prägt; das Rinderhackfleisch steuert Eiweiss und zusätzliches Fett bei. Serviere eine Portion mit Gemüse oder Salat, um die Mahlzeit um eine frische Beilage zu ergänzen.

Die Kartoffeln richtig braten

Kartoffelwürfel: Gleichmässig geschnittene Stücke garen vergleichbar. Brate sie, bis sie sowohl Farbe haben als auch weich genug zum Zerdrücken sind.

Öl: Die Kartoffeln werden in der Pfanne gebraten statt gekocht. Lass überschüssiges Öl nach dem Braten abtropfen, damit die Masse nicht zu weich wird.

Die Gewürzpaste

Röstzwiebeln: Bawang goreng bringt eine geröstete, herzhafte Note und passt gut zur milden Kartoffel. Zermahle sie mit Muskat, Nelken und Salz, damit sich die Aromen verteilen.

Muskat und Nelken: Beide Gewürze sind intensiv und prägen den Geschmack der kleinen Bällchen. Halte dich an die angegebenen Mengen und mahle sie fein.

Eine formbare Masse erhalten

Eigelb: Es kommt in die Mischung aus Kartoffeln und Hackfleisch und hilft, die Zutaten zusammenzuhalten. Vermenge alles gleichmässig, ohne das Püree unnötig lange zu bearbeiten.

Konsistenz: Die Masse soll sich zu flachen Bällchen formen lassen. Ist sie noch warm, lässt sie sich nach dem kurzen Abkühlen meist leichter handhaben.

Goldbraun und gar braten

Eiweiss: Ziehe die geformten Bällchen vor dem Braten durch das Eiweiss. So erhalten sie eine dünne Schicht, die beim Ausbacken Farbe annimmt.

Garprobe: Brate sie, bis die Aussenseite goldbraun ist und das Hackfleisch vollständig durchgegart ist. Zu starke Hitze kann die Hülle bräunen, bevor die Mitte gar ist.

Dazu servieren

Als Beilage passen Reis und Gemüse oder ein frischer Salat. So ergänzen die Kartoffelbällchen eine einfache Mahlzeit mit einer frischen Komponente.

Auch als Snack lassen sie sich servieren; eine würzige Sauce kann am Tisch dazugereicht werden.

Hinweise und Tipps

• Schneide die Kartoffeln in möglichst gleich grosse Würfel, damit sie ähnlich schnell garen.
• Zerstosse die Gewürze fein, damit keine grossen Nelkenstücke in den Bällchen bleiben.
• Forme die Bällchen flach, damit sie beim Braten gleichmässig garen.
• Lass gebratene Kartoffeln kurz abtropfen, bevor du sie zerstampfst.
• Brate die Bällchen portionsweise, falls die Pfanne sonst zu voll wird.

Varianten

• Andere Hackfleischsorte: Ersetze das Rinderhackfleisch durch eine andere Sorte, wenn du möchtest.
• Mehr Röstzwiebeln: Verwende zusätzlich Röstzwiebeln für eine ausgeprägtere Zwiebelnote.
• Würziger: Ergänze die Gewürzmischung nach eigenem Geschmack um weitere passende Gewürze.
• Kleinere Häppchen: Forme kleinere Bällchen und behalte sie beim Braten gut im Blick.
• Als Beilage: Serviere die Perkedel mit Reis und Gemüse statt allein als Snack.

Häufige Fehler

• Zu grobe Gewürze: Mahle Nelken und Muskat fein, damit sich ihr Geschmack gleichmässig verteilt.
• Zu weiche Masse: Lass die gebratenen Kartoffeln abtropfen, bevor du sie pürierst und mit den übrigen Zutaten vermengst.
• Ungleichmässige Stücke: Schneide die Kartoffeln ähnlich gross, damit sie gleichmässig garen.
• Zu hohe Brathitze: Reduziere die Hitze, wenn die Bällchen aussen zu schnell bräunen.
• Pfanne überfüllt: Brate in mehreren Durchgängen, damit die Bällchen Platz zum Bräunen haben.

Aufbewahrung

Gekochte Perkedel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verzehren. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder im Ofen wieder erwärmen, bis sie innen heiss sind.

Häufige Fragen