Mentimun asam pedas

Würziger Gurkensalat mit Cashewkernen. Zutaten: 2 kleine Gurken (200 g); 2 rote Lombok-Chilis; 3 cm Ingwer; 1 Karotte; 50 g geröstete Cashewkerne; 3 EL Palmzucker; 1 1/2 EL Essig; 1/8 TL Salz. Die Gurken waschen, aber nicht schälen. In 5 cm lange Stücke schneiden, entkernen und die Stücke in Spalten schneiden. Die Lombok-Chilis entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den Ingwer reiben. Die Karotte in dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten gut vermischen und mindestens 4 Stunden ziehen lassen.