Sambal Ati, Sambal mit Leber

Sambal Ati, Sambal mit Leber. Zutaten: 250 g Hühnerleber, 3 EL Öl, 2 TL Tamarinde, 1 TL Zucker, 2 Kaffirlimettenblätter (Jeruk Purut), 125 ml Kokosmilch, Salz nach Geschmack. Für die Gewürzpaste: 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 4 cm Galgant, 1 Stängel Zitronengras, 2 rote Lomboks (große Chilis). Zubereitung: Die Zutaten für die Gewürzpaste fein zerstampfen oder pürieren. Öl in einem Wok erhitzen und die Paste 3 Minuten anbraten. Leber, Tamarinde und Zucker dazugeben und 5 Minuten anbraten. Jeruk-Purut-Blätter und Kokosmilch hinzufügen und köcheln lassen, bis die Leber gar und die Sauce eingedickt ist.