Asem kemamah aus Aceh

Sambal aus getrocknetem Fisch. Zutaten: 150 g getrockneter Fisch oder gesalzener Kabeljau, 3 TL Tamarinde, 4 EL Wasser, 125 ml Santen asli (dicke Kokosmilch), Salz nach Geschmack und 3 EL Öl. Für die Würzpaste: 5 große rote Lombok-Chilis, 5 Knoblauchzehen, 6 Schalotten und 1 EL Palmzucker. Die Zutaten für die Würzpaste zerstoßen oder pürieren. Den Fisch fein zerstoßen oder pürieren. Tamarinde mit Wasser verrühren. Das Öl in einem Wok erhitzen und die Paste 3 Minuten anbraten. Den Fisch hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Tamarindenwasser, Salz und Kokosmilch hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.