Sambal Udang, scharfes Sambal mit Garnelen

Sambal Udang, scharfes Sambal mit Garnelen. Zutaten: 1000 g große Garnelen, 400 ml dicke Kokosmilch (santen asli), 2 EL Limettensaft, 4 EL Öl. Für die Gewürzpaste: 11 rote Lombok-Chilis, 6 Kemiri (Candlenüsse), 8 Schalotten, 5 Knoblauchzehen, 1 TL Pfeffer, 2 Tomaten, 1 cm Kunyit (Kurkuma), 1 cm Jahe (Ingwer), 1 TL Trasi bakar (Garnelenpaste), 1 TL Salz, 1 TL Palmzucker (Gula Jawa/Bali). Zubereitung: Die Garnelen säubern und schälen, dabei das Schwanzende dranlassen. Die Zutaten für die Gewürzpaste zerstoßen oder mahlen. Das Öl in einem Wok erhitzen und die Paste 3 Minuten braten. Die Garnelen dazugeben und braten, bis sie rot werden. Kokosmilch und Limettensaft hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis alles gar und die Sauce ausreichend eingedickt ist.