Pepes telur gandaria, gewürztes Dampfei mit Gandaria

Pepes telur gandaria, gewürztes Dampfei mit Gandaria. Zutaten: 5 Eier, 3 Gandaria-Früchte (oder Mangos), 3 Salamblätter, 2 cm Galgant, 2 EL Wasser, 2 EL Öl, 15 Kemangi-Blätter, Bananenblätter, Biteng. Für die Gewürzpaste: 4 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 5 geröstete Kemiri-Nüsse, 3 rote Chilis, ½ TL Salz. Zubereitung: Die Gandaria in Scheiben und den Galgant in 3 dünne Scheiben schneiden. Die Eier mit Salz und Wasser verquirlen und 20 Minuten dämpfen; abkühlen lassen. Anschließend in Stücke brechen. Die Zutaten für die Gewürzpaste fein zerstoßen oder mahlen. Mit Ei, Öl und Gandaria vermischen und die Masse in 3 Portionen teilen. Eine Portion auf ein Bananenblatt geben, mit 5 Kemangi-Blättern, 1 Salamblatt und 1 Galgantscheibe belegen, zu einem Päckchen falten und mit Biteng befestigen. Die Päckchen 15 Minuten dämpfen, bis sie zart sind.