Sayuran campur pedis, gemischter Gemüsesalat mit scharfer Sauce

Zutaten: 12 Spinatblätter, 300 g Spargelbohnen, 75 g Zuckerschoten, 100 g Sojasprossen, 1 roter Lombok-Chili, 1 Zwiebel, Wasser. Zutaten für die Sauce: 2 EL Erdnussöl, 2 Knoblauchzehen, 2 cm Ingwer, 1 roter Rawit-Chili, 2 EL dicke Kokosmilch, 1 EL Palmzucker, 1 EL Reisessig, 5 EL Wasser. Zubereitung: Den Spinat fein schneiden und die Spargelbohnen in 7 cm lange Stücke schneiden. Den Lombok-Chili entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Wasser in einem Topf erhitzen und die Bohnen und Zuckerschoten darin blanchieren. Gut abtropfen lassen und mit allen übrigen Zutaten vermischen. Knoblauch, Ingwer und Rawit-Chili fein zu einer Paste zerstampfen oder mahlen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste 1 Minute anbraten. Wasser, Reisessig, Palmzucker und Kokosmilch hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen. Abkühlen lassen und mit dem Gemüse vermischen.