Tumis daging kentang

Zutaten

• 300 gkleine Kartoffeln
• 75 gRinderhackfleisch
• 100 ggemischtes Gemüse
• 1Schalotte
• 4Knoblauchzehen
• 7 TLKecap Manis
• 1/2 TLSalz
• 1/2 TLPfeffer
• 1/2 TLPalmzucker
• 1/4 TLKoriander
• 150 mlWasser
• 1Frühlingszwiebel
• zum Braten; zusätzlich 2 EL für die AromatenÖl

Zubereitung

1. 1

   Zutaten schneiden

   Die Kartoffeln halbieren. Den Knoblauch hacken, die Schalotte in dünne Scheiben und die Frühlingszwiebel in Stücke schneiden.

2. 2

   Kartoffeln braten

   Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. 3

   Aromaten anbraten

   2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotte darin 3 Minuten braten.

4. 4

   Hackfleisch braten

   Das Rinderhackfleisch dazugeben und krümelig braten.

5. 5

   Gemüse vermengen

   Das gemischte Gemüse und die gebratenen Kartoffeln hinzufügen und alles gut vermischen.

6. 6

   Würzen und garen

   Kecap Manis, Salz, Pfeffer, Palmzucker und Koriander dazugeben und unterrühren. Das Wasser zugießen und garen, bis alles fertig ist.

7. 7

   Frühlingszwiebel zufügen

   Die Frühlingszwiebel unterheben und alles noch einige Sekunden braten. Anschließend servieren.

Was ist Tumis daging kentang?

Der indonesische Name beschreibt ein gebratenes Gericht mit Fleisch und Kartoffeln: „tumis“ steht für das Braten beziehungsweise Anbraten, „daging“ für Fleisch und „kentang“ für Kartoffeln. Die Zutaten werden in der Pfanne gegart und mit einer würzigen Sauce verbunden.

Diese Version kombiniert Rinderhack und gemischtes Gemüse mit Kecap Manis, einer süßlichen indonesischen Sojasauce. Die Kartoffeln werden zuerst goldbraun gebraten und behalten dadurch mehr Biss, bevor sie mit den übrigen Zutaten fertig garen.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 1750 Kalorien, 0g Eiweiß, 0g Kohlenhydrate, 0g Fett.

Die Kartoffeln liefern vor allem Kohlenhydrate; Öl und Kecap Manis tragen zum Energiegehalt bei, während das Rinderhackfleisch Protein beisteuert. Ergänze die Portion bei Bedarf mit weiterem Gemüse, um den Gemüseanteil auf dem Teller zu erhöhen.

Kartoffeln zuerst braten

Kartoffeln: Halbierte kleine Kartoffeln haben viel Schnittfläche, die in der Pfanne bräunen kann. Brate sie zunächst separat und nimm sie heraus, sobald sie goldbraun sind.

Pfanne: Gib den Kartoffeln genug Platz, damit sie braten statt zu dämpfen. Falls nötig, brate sie in mehreren Durchgängen.

Aromaten und Hackfleisch

Schalotte und Knoblauch: Die drei Minuten Bratzeit geben den Aromaten Gelegenheit, weich und duftend zu werden. Rühre sie dabei um, damit der Knoblauch nicht zu dunkel wird.

Hackfleisch: Zerteile das Fleisch beim Braten in kleine Stücke. So verteilt es sich gleichmässiger im Gericht und lässt sich gut mit Gemüse und Kartoffeln vermengen.

Die süss-würzige Sauce

Kecap Manis: Die indonesische süsse Sojasauce bringt Würze und Süsse zusammen. Mische sie mit Salz, Pfeffer, Palmzucker und Koriander, bevor du das Wasser zugiesst.

Flüssigkeit: Das Wasser lässt die Zutaten gemeinsam fertig garen und verbindet die Würzung mit dem Pfanneninhalt. Gare weiter, bis das Gericht fertig ist; die Beschreibung gibt dafür keine feste Zeit an.

Woran du den Garzustand erkennst

Kartoffeln: Sie sollten beim Anstechen weich sein, aber nicht zerfallen. Wenn das Hackfleisch krümelig gebraten ist und das Gemüse gar ist, ist die Pfanne nahezu fertig.

Frühlingszwiebel: Hebe sie erst zum Schluss unter und brate alles nur noch einige Sekunden. So bleibt ihr Geschmack frisch.

Was dazu passt

Das Gericht lässt sich direkt aus der Pfanne servieren und enthält bereits Kartoffeln, Hackfleisch und Gemüse. Für eine grössere Mahlzeit passt eine zusätzliche Portion Gemüse dazu.

Da die Kecap Manis süss und würzig ist, sind schlichte Beilagen eine passende Ergänzung. Serviere sie separat, damit die Sauce des Gerichts im Mittelpunkt bleibt.

Hinweise und Tipps

• Halbiere die Kartoffeln möglichst gleichmässig, damit sie ähnlich schnell garen.
• Brate die Kartoffeln goldbraun, bevor du sie aus der Pfanne nimmst.
• Rühre Knoblauch und Schalotte während der drei Minuten regelmässig um.
• Zerteile das Hackfleisch beim Braten, damit keine grossen Klumpen bleiben.
• Gib die Frühlingszwiebel erst kurz vor dem Servieren dazu.

Varianten

• Gemüse wechseln: Verwende ein anderes gemischtes Gemüse, das sich zum Braten eignet.
• Mehr Schärfe: Ergänze eine scharfe Würze nach Geschmack.
• Andere Kartoffeln: Schneide grössere Kartoffeln in gleichmässige Stücke.
• Weniger süss: Passe die Menge an Palmzucker nach deinem Geschmack an.
• Ohne Rind: Ersetze das Rinderhack durch eine andere Hackfleischsorte.

Häufige Fehler

• Kartoffeln überfüllen: Zu viele Stücke auf einmal bräunen schlechter; brate sie bei Bedarf in mehreren Durchgängen.
• Knoblauch zu dunkel braten: Er kann dann bitter schmecken; rühre ihn mit der Schalotte regelmässig um.
• Hackfleisch nicht zerteilen: Grosse Klumpen garen und würzen sich weniger gleichmässig; zerdrücke sie beim Braten.
• Sauce nicht vermengen: Würze und Flüssigkeit können sich ungleich verteilen; rühre alles gründlich zusammen.
• Frühlingszwiebel zu früh zufügen: Sie verliert dabei ihren frischen Charakter; hebe sie erst ganz zum Schluss unter.

Aufbewahrung

Reste abkühlen lassen und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren; innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren gründlich erwärmen.

Häufige Fragen